Happy Easter – Buona Pasqua
21 mese fa
Happy Easter to all my friends!
Buona Pasqua a tutti voi amici miei, in qualunque parte del mondo siate, passate una splendida giornata!
Sonia
Easter cookies: biscotti pasquali alla mandorla e limone
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E continuiamo con le ricette pasquali: dopo lo spiedino di agnello con la Saba e il panettone/colomba bread butter pudding con le fragole, arriviamo con i biscottini mandorla e limone con fattezze di pulcini, coniglietti e ovetti. E condiamo il tutto con candele pulcino e confetti con cioccolato (dei quali ormai sono drogata, li ho comprati come decorazione e in due giorni ho finito un pacchetto!!!).
Nelle foto mancano gli ovetti/pulcino, chiamati così in quanto realizzati con il taglia biscotto forma ovetto, perchè la decorazione era così trasparente che non si capiva nulla. 
(per il disegno ovetto/pulcino vedi post-it sotto). I biscotti decorati sono stati appunto da me “paciugati” utilizzando le icing colouring pen e avrei voluto un colore più acceso (senza usare la pasta di zucchero), tipo queste per intenderci, se qualcuno ha qualche marchio di “penna” o info in più da darmi, please HELP ME! 
Ingredienti
- 160 g di burro
- 120 g di zucchero di canna
- 250 g di farina
- 100 g di farine di mandorle
- un limone bio
- un pizzico di sale
Realizzazione
Lavorare nel mixer 160g di burro morbido con 120g di zucchero di canna, fino a ottenere una crema un po’ spumosa. Aggiungere 250g di farina, 100g di farina di mandorle, la buccia grattugiata di un limone non trattato e un pizzico di sale. Mescolare, versare sul piano di lavoro e impastare velocemente con le mani (bagnatevi leggermente le mani se l’impasto vi pare troppo secco/sbriccioloso). Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e tenere al fresco per 1h circa. A questo punto stendere l’impasto ad 1 cm circa di altezza e ritagliare i biscotti. Mettere i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 180°C per circa 20 minuti o finché i biscotti diventano dorati. Ovviamente dipende dalla forma, ma con queste dosi me ne sono usciti un bel po’.
La ricetta dei Sablés mandorle e limone è di Sigrid, la sola differenza è che ho utilizzato un solo limone invece di due. Beh si anche la decorazione e la forma sono diverse.
Panettone bread and butter pudding con fragole e riciclo Colomba di Pasqua
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English recipe below
Qualche giorno fa controllavo le Google Analytics dell’ultimo mese del blog e tra le prime parole chiave di ricerca cosa ti trovo? Riciclo panettone! Riciclo panettone!?!?! Il 28 di marzo? Ebbene sì, evidentemente di persone che (come me) hanno ancora in casa dell’ottimo panettone, magari acquistato dopo le feste, ce ne sono proprio tante.
E quindi amici del panettone, dopo avervi lasciato questa ricetta qualche mese fa, ve ne dedico un’altra, dal sapore un po’ british e rivisitata per la primavera: il panettone bread and butter pudding con fragole, provatelo e vi prometto che ne andrete pazzi, anzi ve lo giuro!
E già che ci avviciniamo a Pasqua, in caso vi capitasse di dover riciclare una colomba e avete voglia di presentarla in maniera un po’ diversa… provate la ricetta qui sotto sostituendo la colomba al panettone, mi ripeto ma non ve ne pentirete.
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 625 ml panna
- 2 tuorli d’uovo
- 110 g di zucchero semolato
- 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- un buon panettone tagliato a fette sottili dal quale avrete tolto la “crosta esterna” (nel mio Caso Loison Panettone al Mandarino con Mandarino Tardivo di Ciaculli )
- 400 g di fragole tagliate a fette sottili
- 55 g di zucchero di canna
Realizzazione
Preriscaldate il forno a 180 C °. Mettete il latte e la panna in una casseruola a fuoco medio e fate cuocere fino all’ebollizione. Rimuovete dal fuoco e mettete da parte.
Mettete i tuorli, lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia in una ciotola e mescolate insieme. A poco a poco aggiungete il latte tiepido nella ciotola con l’uovo e mescolate insieme. Disponete le fette di panettone nelle pirofile. Versare la crema sopra il panettone e decorate con le fragole, che posizionerete tra le fette di panettone. Cospargere con lo zucchero grezzo e infornate per 20 minuti o fino a doratura. Dosi per 6 piccole pirofile (come quelle della foto).
Per il bread and butter pudding mi sono ispirata ad una ricetta di Donna hay.
Strawberry panettone bread and butter pudding
Ingredients
- 500 ml milk
- 625 ml single cream
- 2 egg yolks
- 110 g caster sugar
- 2 teaspoon vanilla extract
- un buon panettone tagliato a fette sottili dal quale avrete tolto la “crosta esterna” (nel mio caso Loison Panettone al Mandarino con Mandarino Tardivo di Ciaculli)
- 440 g strawberries, hulled and halved
- 55 g raw sugar
Preheat oven to 180 C°. Place the milk and cream in a saucepan over medium heat and cook until just boiling. Remow from the heat and set aside.
Place the egg yolks, caster sugar and vanilla extract in a bowl and whisk to combine. Gradually whisk the warm milk mixture into the egg mixture to combine. Arrange the panettone slices in the base of pie dishes.
Pour the custard over the brioche and top with the strawberries. Sprinkle with the raw sugar and bake for 20-25 minutes or until golden. Serves 6 small pie dishes.
Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania e a quello di Federica.
Spiedino di agnello alla Saba e purè di patate dolci
91 mese fa
English recipe below.
Si avvicina la Pasqua ed è giusto proporvi qualche ricetta a tema, magari proprio per il pranzo della domenica. Pur non mangiando l’agnello quindi, oggi vi propongo una ricetta con questo tipo di carne (geniale lo so 
), talmente semplice e veloce da risultare una non-ricetta. Ma c’è un ingrediente in più che fa la differenza, la Saba!
Ve ne avevo già parlato qui, La Saba, conosciuta da me e da mio padre come Mosto Cotto (zona Parma, non so se altri mi possono confermare che in questa zona viene chiamata così) è una sorta di sciroppo di colore bruno, a causa della percentuale di caramello che si forma durante la cottura, che di solito, avveniva in paioli di rame e a fuoco diretto. Può ricordate l’aceto balsamico, infatti qui a Londra, la vendono nello stesso scaffale italiano del balsamico e ne consigliano gli stessi abbinamenti classici (Parmigiano, fragole… provati entrambi con la Saba e promossi a pieni voti ).
Il piatto è stato ampiamento approvato da Giù e il profumo era molto allettante, ma io mi sono accontentata (si fa per dire) di accompagnare la Saba con l’ultimo regalo di mia mamma, un buon Parmigiano Reggiano 36 mesi… assolutamente soddisfatta!
Per finire grazie all’amico Mirco Mariotti per questo bottiglino dal contenuto speciale e con questo post partecipo al 1° Saba Gastromic Contest organizzato da Rossella del blog Ma che ti sei mangiato con Andrea di Percorsi di vino e l’Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio Il Gusto di Ferrara.
Ingredienti per una persona (3 spiedini)
- 250 g di spalla di agnello disossata, rifilata e tagliata a fette sottili
- Saba
- 1 cucchiaino di foglie di rosmarino
- spiedini di legno
Realizzazione
Posizionare l’agnello in una ciotola, innaffiatelo con la Saba e spolverate di rosmarino. Lasciate marinare per 60 minuti, rigirandolo di tanto in tanto.
Infilare l’agnello negli spiedini e porli su una teglia da forno. Infornare a 180C ° per 20 minuti o fino alla cottura preferita. Qui l’abbiamo accompagnato con un purè di patate dolci.
Ingredients for 3 skewers
- 250 g boneless lamb shoulder, trimmed and thinly sliced
- Saba or Italian balsamic vinegar
- 1 teaspoon rosemary leaves
- skewers
Place the lamb, Saba (or balsamic vinegar) and rosemary in a bowl, toss to coat and marinate for 60 minutes.
Thread the lamb onto skewers and place on a baking tray. Put in the oven 180C° for 20 minutes or until cooked to your liking. Serve with sweet potato mash.
Tartine con formaggio di bufala e cipolle e Bella Estate passito
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English recipe below.
Per festeggiare l’uscita di “Fornelli in rete”, un libro speciale (ne sentirete parlare ancora molto qui mi sa ) scritto da Francesca Martinengo in libreria da maggio ed edito da Malvarosa Edizioni è stato lanciato questo contest molto particolare. Il titolo del contest è Moscato & Salato, ed è una vera e propria sfida, trovare un piatto salato che si sposi con il moscato La Bella Estate. La Bella Estate è un vino di Terre da vino, un vino prezioso che sa di miele e canditi… e da qui nasce il mio abbinamento. Abbinamento con un formaggio fresco di bufala dolce e cipolla caramellata, un piatto salato ma che richiama la “dolcezza” del passito La Bella Estate, un abbinamento per me ideale. Spero che possa piacere anche a voi.
) scritto da Francesca Martinengo in libreria da maggio ed edito da Malvarosa Edizioni è stato lanciato questo contest molto particolare. Il titolo del contest è Moscato & Salato, ed è una vera e propria sfida, trovare un piatto salato che si sposi con il moscato La Bella Estate. La Bella Estate è un vino di Terre da vino, un vino prezioso che sa di miele e canditi… e da qui nasce il mio abbinamento. Abbinamento con un formaggio fresco di bufala dolce e cipolla caramellata, un piatto salato ma che richiama la “dolcezza” del passito La Bella Estate, un abbinamento per me ideale. Spero che possa piacere anche a voi.Ingredienti
- pasta frolla
- 1 cipolla rossa
- olio d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- foglie di timo tritate
- formaggio fresco di bufala Mauri (il nuovo Caprì di Bufala, cremoso e dolce, dal buon sapore di latte, provato sia a crudo in insalata che cotto e delizioso in entrambi i casi )
Realizzazione
Scaldate il forno a 200C°. Prendete 4 stampi da crostatine, circa 5 cm di diametro e stendete la base di pasta frolla. Dopo aver steso la frolla nella forme anti-aderenti fai dei buchetti in superficie con una forchetta e mettete sopra un foglio di carta forno, versate dei fagioli secchi qualsiasi (o ceci), devono coprire tutta la frolla senza esagerare, un solo strato di fagioli e mettete in forno per circa 10 minuti o fino a quando la pasta inizia ad imbiondire, sollevare la pergamena e cuocere per altri 5 minuti o finché la pasta è croccante e cotta.
Nel frattempo, affettare la cipolla rossa a rondelle. Scaldare l’olio in una padella grande e con attenzione cuocete le fette, senza romperle, su entrambi i lati fino a che non cominciano ad ammorbidirsi, circa 15 minuti in totale. Aggiungere il timo e l’aceto balsamico e fate cuocere ancora un paio di minuti.
Mettere la cipolla “caramellata” nella crostatina e un paio di fettine di formaggio di bufala sopra la cipolla al centro.
Cuocete in forno fino a quando il formaggio di capra abbrostolisce. Servite con una spolverata di timo sul formaggio.
Il vostro aperitivo con la Bella Estate è pronto.
Ed ecco la copertina del libro, non è bellissima?
Ed ecco le altre ricette del contest:
Diario di una passione, Cucina senza senza, paneburroemarmellata, julskitchen, l’appetitovienleggendo, fiordifrolla, peperoniepatate, scorzadarancia, verdecardamomo, traveltotaste, shakeandbake, dolciagogo, ecocucina, ticucinocosi, cookingplanner, streghettaincucina, untoccodizenzero, mytasteforfood, lacuochinasopraffina, symposionfoodies, gattoghiotto, profumincucina, pentoledicristallo, latartemaison, spadelliamoinsieme, laromadelcaffe, fiordivanilla, corradot, simonaskitchen, io…così come sono.., ilcucchiaiodoro, singerfood.
Buffalo’s Cheese and Caramelised Onion Tarts
Ingredients
- shortcrust pastry
- 1 red onions
- olive oil
- 1 tbsp balsamic vinegar
- chopped thyme leaves
- buffalo’s cheese
Heat the oven to 200C/fan 180C/gas 6. Line 4 tart tins (about 5 cm across) with pastry and prick the bases. Line with parchment and baking beans and bake for 10 minutes or until the pastry starts to brown, lift out the parchment and bake for another 5 minutes or until the pastry is crisp, dried and cooked.
Meanwhile, slice the red onion thickly. Heat a little oil in a large frying pan and carefully fry the slices, without breaking them, on each side until they start to soften, about 15 minutes in total. Add the balsamic and thyme and bubble together.
Lift a slice of onion into each tart and put two slices of buffalo’s cheese on top.
Bake until the goat’s cheese begins to bubble and brown a little. Serve with a sprinkling of thyme over the cheese.
