Vietnamese Chicken Pho – Gả Pho

English Version Below

Pho è una zuppa di noodle vietnamita composta da brodo, noodles di riso, spezie e carne. Viene considerato il cibo di strada più popolare in Vietnam ed è la specialità di molte catene di ristoranti di tutto il mondo. Il Pho viene servito principalmente con carne di manzo o di pollo.

Ingredienti (per 4 porzioni abbondanti)

1,25 litri di acqua fredda

4 cosce di pollo con ossa e pelle

1 cipolla grande, affettata

4 spicchi di aglio

2 cucchiaini di semi di coriandolo

2 baccelli di cardamomo

2 anice stellato

2-4 pezzi di corteccia di cannella

2 cucchiai di zucchero di palma

1 lemongrass

fette spesse 2 centimetri di zenzero

4-5 tablespoons fish sauce (salsa di pesce)

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti sopra in una grande pentola colma di acqua.

2. Portate ad ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti, poi fate sobbollire ancora per almeno un’ora.

Brodo

Dopo un’ora togliere il pollo dal brodo. Assaggiate e regolate il sapore aggiungendo la fish sauce, perché è proprio questa salsa che da il sapore al brodo. Non aggiungete sale perché la fish sauce ne contiene già abbastanza.

Quando il pollo si è raffreddato, rimuovere la pelle e le ossa.
Affetta il pollo a straccetti e coprilo con un panno per mantenerlo umido. Mettete le ossa nel brodo e continuate a cuocerle per altre 2 -3 ore.
Dopo 2-3 ore, scolare il brodo in una nuova pentola passandolo attraverso un colino per rimuovere tutte le ossa.
Aggiungete il pollo alla zuppa nella nuova pentola e riscaldate il tutto.

Per finire

125g rice noodles – noodles di riso, li trovate in tutti i supermercati orientali e ormai anche in molte catene italiane

un manciata abbondante di germogli di soia

2 cipollotti, affettati finemente

una manciata di menta, coriandolo o menta vietnamita

una manciata di basilico asiatico (Thai basilico)

4 spicchi di lime

scalogni fritti

peperoncini freschi, finemente affettati

Per servire – una porzione

Immergere i rice noodles in acqua bollente e lasciarli immersi per circa 20 minuti – o secondo le indicazioni riportate sul packaging dei noodles. Scolare i noodles e lasciarli asciugare.
Mettere una manciata dei precedenti noodles sul fondo di una ciotola e aggiungere un pugno di germogli di soia.
Aggiungere il pollo e successivamente un mestolo abbondante di brodo.
Guarnire la zuppa con il cipollotto, la menta, il coriandolo, il basilico, il peperoncino e una spruzzata di lime.
Se necessario regolate il sapore aggiungendo un cucchiaio di fish sauce e una spolverata di pepe.

 English Version 

Pho is a Vietnamese noodle soup consisting of broth, linguine-shaped rice noodles, a few herbs, and meat. It is the most popular street food in Vietnam and the specialty of a number of restaurant chains around the world. Pho is primarily served with either beef or chicken.

Ingredients (serves 4 generously)

1.25 litres cold water

4 chicken thighs with bones and skin

1 large onion, quartered

4 cloves of garlic

2 tsp coriander seeds

2 cardamom pods

2 star anise

2-4 inch piece of cinnamon bark

2 tablespoons palm sugar

1 lemongrass, bruised

2-4 inches ginger, sliced

4-5 tablespoons fish sauce

Preparation

1.      Put all the ingredients above into a large pan with water.

2.      Bring to a boil and boil for 10 minutes, then simmer for a minimum of an hour.

Stock

1. After an hour remove chicken from stock. Taste, and add more fish sauce for that perfect balance.
2. When the chicken is cool enough to handle, remove skin and bones.
3. Slice chicken into strip and cover to keep chicken moist. Put the bones back into the stock and continue to simmer for another 2 -3 hours.
4. After 2-3 hours, drain the stock into another pan using a sieve to remove all the bits.
5. To warm up the chicken place it on a sieve over the simmering stock pan for 30 seconds.

To Finish

125g rice noodles

Large hand full of bean sprouts

2 spring onions, finely sliced

Handful of mint, coriander or Vietnamese mint

Handful of Asian basil (Thai basil)

4 lime wedges

Fried shallots

Fresh chilies, finely sliced

To Serve – one portion

1. Cover the rice noodles in boiling water, and leave for 20 minutes. Drain, and then leave to dry and set aside.
2. In a bowl, place a handful of noodles in the bottom, then top with a small handful of bean sprouts.
3. Add a few slices of chicken then pour over a large ladleful of stock.
4. Garnish with the spring onion, mint, coriander, basil, sliced chilies and a squeeze of lime.
5. Season with more fish sauce, and freshly ground pepper if required.