English Version Below
Pho è una zuppa di noodle vietnamita composta da brodo, noodles di riso, spezie e carne. Viene considerato il cibo di strada più popolare in Vietnam ed è la specialità di molte catene di ristoranti di tutto il mondo. Il Pho viene servito principalmente con carne di manzo o di pollo.
Ingredienti (per 4 porzioni abbondanti)
1,25 litri di acqua fredda
4 cosce di pollo con ossa e pelle
1 cipolla grande, affettata
4 spicchi di aglio
2 cucchiaini di semi di coriandolo
2 baccelli di cardamomo
2 anice stellato
2-4 pezzi di corteccia di cannella
2 cucchiai di zucchero di palma
1 lemongrass
fette spesse 2 centimetri di zenzero
4-5 tablespoons fish sauce (salsa di pesce)
Preparazione
1. Mettere tutti gli ingredienti sopra in una grande pentola colma di acqua.
2. Portate ad ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti, poi fate sobbollire ancora per almeno un’ora.
Brodo
Dopo un’ora togliere il pollo dal brodo. Assaggiate e regolate il sapore aggiungendo la fish sauce, perché è proprio questa salsa che da il sapore al brodo. Non aggiungete sale perché la fish sauce ne contiene già abbastanza.
Quando il pollo si è raffreddato, rimuovere la pelle e le ossa.
Affetta il pollo a straccetti e coprilo con un panno per mantenerlo umido. Mettete le ossa nel brodo e continuate a cuocerle per altre 2 -3 ore.
Dopo 2-3 ore, scolare il brodo in una nuova pentola passandolo attraverso un colino per rimuovere tutte le ossa.
Aggiungete il pollo alla zuppa nella nuova pentola e riscaldate il tutto.
Per finire
125g rice noodles – noodles di riso, li trovate in tutti i supermercati orientali e ormai anche in molte catene italiane
un manciata abbondante di germogli di soia
2 cipollotti, affettati finemente
una manciata di menta, coriandolo o menta vietnamita
una manciata di basilico asiatico (Thai basilico)
4 spicchi di lime
scalogni fritti
peperoncini freschi, finemente affettati
Per servire – una porzione
Immergere i rice noodles in acqua bollente e lasciarli immersi per circa 20 minuti – o secondo le indicazioni riportate sul packaging dei noodles. Scolare i noodles e lasciarli asciugare.
Mettere una manciata dei precedenti noodles sul fondo di una ciotola e aggiungere un pugno di germogli di soia.
Aggiungere il pollo e successivamente un mestolo abbondante di brodo.
Guarnire la zuppa con il cipollotto, la menta, il coriandolo, il basilico, il peperoncino e una spruzzata di lime.
Se necessario regolate il sapore aggiungendo un cucchiaio di fish sauce e una spolverata di pepe.
English Version
Pho is a Vietnamese noodle soup consisting of broth, linguine-shaped rice noodles, a few herbs, and meat. It is the most popular street food in Vietnam and the specialty of a number of restaurant chains around the world. Pho is primarily served with either beef or chicken.
Ingredients (serves 4 generously)
1.25 litres cold water
4 chicken thighs with bones and skin
1 large onion, quartered
4 cloves of garlic
2 tsp coriander seeds
2 cardamom pods
2 star anise
2-4 inch piece of cinnamon bark
2 tablespoons palm sugar
1 lemongrass, bruised
2-4 inches ginger, sliced
4-5 tablespoons fish sauce
Preparation
1. Put all the ingredients above into a large pan with water.
2. Bring to a boil and boil for 10 minutes, then simmer for a minimum of an hour.
Stock
- After an hour remove chicken from stock. Taste, and add more fish sauce for that perfect balance.
- When the chicken is cool enough to handle, remove skin and bones.
- Slice chicken into strip and cover to keep chicken moist. Put the bones back into the stock and continue to simmer for another 2 -3 hours.
- After 2-3 hours, drain the stock into another pan using a sieve to remove all the bits.
- To warm up the chicken place it on a sieve over the simmering stock pan for 30 seconds.
To Finish
125g rice noodles
Large hand full of bean sprouts
2 spring onions, finely sliced
Handful of mint, coriander or Vietnamese mint
Handful of Asian basil (Thai basil)
4 lime wedges
Fried shallots
Fresh chilies, finely sliced
To Serve – one portion
- Cover the rice noodles in boiling water, and leave for 20 minutes. Drain, and then leave to dry and set aside.
- In a bowl, place a handful of noodles in the bottom, then top with a small handful of bean sprouts.
- Add a few slices of chicken then pour over a large ladleful of stock.
- Garnish with the spring onion, mint, coriander, basil, sliced chilies and a squeeze of lime.
- Season with more fish sauce, and freshly ground pepper if required.
