Mezze maniche integrali con caprino, erba cipollina e peperoncino

Rieccomi con il formaggio caprino, voi ancora non ve ne sarete accorti ma io diventer√≤ pedante con questa delizia ūüôā

Il motivo è semplice, sono intollerante al latte vaccino (nulla di preoccupante, solo non lo digerisco e mi viene un mal di testa lancinante) e ho passato anni a trovare alternative. Ho provato il latte di soia, quello di riso, quelli ad alta digeribilità fino ad arrivare a quello di capra, che sembra non darmi problemi.

Da qui l’uso del formaggio caprino (io adoro il formaggio!!! ma devo limitarmi… sigh) e gli esperimenti sui possibili utilizzi (toh i precedenti rotolini). Per chi si chiede il motivo della “leggerezza” del latte di capra, eccone alcune tra quelle che ho raccolto.

LE PROTEINE (sieroproteine + caseine):

1)¬† nel latte di capra, a differenza del¬†latte vaccino, vi e’ una maggiore presenza di sieroproteine¬† rispetto alle caseine.

Le¬†caseine sono¬†proteine¬†che si¬†¬†trovano¬†¬†disperse¬†in soluzione sotto forma di¬†¬†aggregati micellari di grande diametro e quindi difficilmente digeribili. Al contrario, le sieroproteine¬† non si aggregano¬†a formare complessi e quindi¬†¬†possono essere assorbite velocemente¬†dalle cellule dell’organismo risultando piu’ digeribili.

2) nel latte di capra, a differenza del¬†latte vaccino, vi e’ una¬†¬†minore¬†presenza di caseine rispetto alle sieroproteine.

La caseina¬† alfa-S1¬† e’ ritenuta la maggiore responsabile dell’allergia alle proteine del latte.

3) nel latte di capra, a differenza del¬†latte vaccino, le micelle formate dalla caseina * hanno un diametro minore¬†, formano complessi¬†piu’¬†¬†soffici e friabili e l’attacco da parte degli enzimi digestivi e’ facilitato.

I GRASSI :

nel latte di capra vi e’ una maggiore presenza di acidi grassi a catena corta e media, che¬† formano micelle di grasso di piccolo diametro attaccate piu’ facilmente dall’enzima lipasi intestinale rispetto a quanto avviene nel latte¬†vaccino, in cui sono presenti acidi grassi principalmente a catena media e lunga.¬†¬†I grassi del latte di capra sono quindi meglio digeribili.

Trovate info anche qui: http://www.capre.it/

La ricetta qui sotto √® gustosissima e il peperoncino √® una chicca in pi√Ļ che la rende un piatto veramente piacevole (ricetta di Marcella Cucina di Marcella Hazan)

Ingredienti:

Per 2 persone

  • 200 gr. mezze maniche
  • 80 gr. caprino dolce
  • erba cipollina
  • 1 bacca di peperoncino
  • sale e olio

Preparazione:

Bollite la pasta, scolatela al dente e amalgamate con il caprino stemperato con un po’ di olio e acqua della pasta. Conditeli generosamente con peperoncino de erba cipollina tagliuzzata.

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