Pranzo sano: Insalata greca di patate con condimento al limone

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Quando ho postato l’insalata con broccoli, uova e acciughe, sui social mi avete chiesto più articoli con proposte sotto le 500 calorie e quindi eccomi qui con un’altra ricetta estiva, a sbattimento zero e super light!

Questa insalata di ispirazione greca, le olive vengono direttamente da Creta, vi sarà sentire sazi con solo 220 (circa) calorie a porzione.

Nota sulle patate, potete usare le patate novelle con la buccia, tagliandole solamente a metà. Tonde e con la buccia sottilissima, le novelle non sono altro che patate raccolte a maturazione non completa, quando la pianta è ancora rigogliosa. 

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Pranzo sano: Insalata greca di patate con condimento al limone

Ingredienti per 4 persone

  • 500g patate, pulite e tagliate a cubetti
  • 2 cipolle rosse piccole, affettate sottili
  • 400g ceci già cotti
  • 175g pomodorini ciliegia, tagliati a metà
  • una manciata di olive nere, tagliate a pezzetti e tritate (le ho messe intere per risparmiare tempo :-))
  • una manciata di prezzemolo tritato


Condimento

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di senape Dijon
  • sale

 

Realizzazione

Cuocere le patate in acqua bollente per circa 15 minuti o fino a quando non diventano morbide, quindi scolare e lasciare raffreddare.

Mettere gli ingredienti per il condimento in una ciotola, regolare di sale e mixare il tutto.

Mettere le patate in una insalatiera e aggiungere la cipolla, i ceci, i pomodori, le olive ed il prezzemolo, condire e per una presentazione più elegante e originale, serivere nelle cocotte monoporzione.
Post in collaborazione con Le Creuset.

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