Healthy Couscous with onion, feta and rocket – Couscous con cipolla, feta e rucola

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English Version below

Finalmente anche a Londra sono arrivati i tanto sperati 30 gradi e posso sfoggiare le mie insalate fredde in ufficio. :)

Questa e’ una recente scoperta, non avevo mai provato couscous differenti da quello di semola di grano duro e ho scoperto che ci sono tantissime varianti integrali sul mercato.
La differenza tra il couscous integrale e quello tradizionale?
Il primo contiene più fibre ed e’ più semplice da digerire. Ci piace vincere facile. :)

Ovviamente potete preparare questo piatto anche con il couscous di semola.

L’insalata si conserva in frigorifero ed il giorno successivo e’ ancora più buona.

Ingredienti per 1 porzione generosa

  • 80g farro couscous (io ho usato il farro, ma è possibile utilizzare qualsiasi tipo di grano intero)
  • 1 cipolla rossa, affettata sottile
  • Una manciata di foglie di rucola lavata
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di aceto balsamico
  • 60g feta

Realizzazione

Mettere il couscous in una ciotola e coprire con 125ml acqua bollente. Coprire la ciotola ermeticamente con la pellicola e lasciare il couscous a gonfiare per circa  5-10 minuti.

Nel frattempo, scaldare l’olio a fuoco medio-basso e fate cuocere la cipolla lentamente, mescolando di tanto in tanto fino a quando si e’ ammorbidita.

Tagliate grossolanamente le foglie di rucola.

Rompere i “grumi” di couscous con una forchetta.

Mescolare il couscous con l’olio d’oliva, l’aceto balsamico e la cipolla cotta. Sbriciolare la feta nella ciotola, aggiungere la rucola e condire a piacere. Mescolare il tutto e servire.

Post in collaborazione con Le Creuset.

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English Version 

The difference between wholewheat and regular couscous is that the first is higher in fibre and easier to digest, a win-win.

Ingredients for 1 large portion

  • 80g spelt couscous (I used spelt, but you can use any wholewheat type)
  • 1 red onion, peeled and sliced
  • A bunch of washed rocket leaves
  • 3 tbsp Extra-virgin oil
  • 2 tbsp balsamic vinegar
  • 60g feta

Method

Tip the couscous into a bowl and cover with 125ml boiled water. Cover the bowl tightly with cling film and leave to swell for 5-10 minutes.

Meanwhile, heat the oil at a medium-low heat and cook the onion slowly, stirring occasionally until soft.

Rough chop the leaves.

Break up the couscous by raking it with a fork.

Stir trough the olive oil, balsamic vinegar and onion. Crumble in the feta, add the rockets leaves, season to taste, stir through and serve.

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