Gennaio Detox: insalata con patata americana, lenticchie e feta

insalata_lenticchie

Rieccoci con una ricetta che spero vi possa essere di ispirazione per il mese del detox! In questa insalata le patate americane, conosciute anche come patate dolci, carote e cipolla rossa, convivono meravigliosamente con lenticchie e feta sbriciolata.

Provatela per un pranzo in ufficio super facile e healthy. Se avete una ricetta da suggerire fatemi sapere nei commenti oppure su Instagram con l’hashtag #gennaiodetox.

insalata_feta


Ingredienti per 4 persone

  • 2 carote grandi, tagliate a cubetti
  • 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
  • 2 patate dolci di media grandezza, tagliate a cubetti
  • 120g di lenticchie
  • feta sbriciolata
  • 50g rucola (o spinaci baby)
  • condimento: sale, olio extravergine di oliva e aceto balsamico

Realizzazione

Preriscaldare il forno a 200°C ventilato. Mettere carote, cipolla e patate dolci in una teglia da forno, condire il tutto con olio d’oliva e sale e cuocere in forno per circa un’ora girando di tanto in tanto, o finché le verdure sono cotte e dorate.

Cuocere le lenticchie in base alle istruzioni sulla confezione e servire in un piatto da portata. Aggiungere le verdure arrosto, la feta sbriciolata e la rucola. Condire con aceto balsamico e  olio extravergine di oliva.

Buon Appetito!

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