Pasta con tonno, melanzane e pomodorini

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English version below

 

Finalmente le verdure hanno assunto un gusto accettabile anche qui in UK e sto cercando di consumarne il più possibile in vista del rigido inverno, winter is coming!!!. :)

La pasta dell’articolo di oggi è veramente semplicissima da fare ma molto gustosa. Se al posto della pasta di farro usate quella tradizionale, il piatto è perfetto anche come schiscetta per il giorno seguente.
Buon Appetito!

 

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Ingredienti per 4 persone

  • 180g di tonno sottolio, sgocciolato
  • 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
  • 320g penne – ho usato la pasta di farro, ma potete tranquillamente usare quella tradizionale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 6 pomodori maturi, tritati

Realizzazione

Cuocere la melanzana al forno o su una griglia ben calda e oliata, fino a quando è cotta.

Cuocere la pasta in  acqua bollente e salata, seguendo le indicazioni di cottura. Scolate.

Nel frattempo, scaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere i pomodori e il tonno. Cuocere per 5 minuti o fino a quando i pomodori cominciano ad ammorbidirsi. Aggiungere le melanzane e la pasta. Condire con l’olio e girare delicatamente per 2 minuti, se occorre, regolare di sale. Servire immediatamente la pasta.

Cocotte di Le Creuset.

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English version 

Ingredients – serves 4 people

  • 1 large eggplant, thinly sliced
  • 320g spelt penne pasta
  • 2 tablespoons olive oil
  • 6 large ripe tomatoes, chopped
  • 180g can tuna in oil, drained

 

Method

Heat a greased barbecue plate or chargrill on medium-high heat. Cook eggplant, turning, for 5 minutes or until charred and tender. When cool enough to handle, cut into thin strips.

Cook pasta in a large saucepan of boiling, salted water, following packet directions, until tender. Drain.

Meanwhile, heat oil in a large, deep frying pan over medium-high heat. Add tomato and tuna. Cook for 5 minutes or until tomatoes start to soften. Add eggplant and pasta. Toss gently for 2 minutes or until combined and heated through. Serve pasta immediately.

Cocotte by Le Creuset.

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