I panini gourmet per gli sportivi – parte 1

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Durante RiminiWellness ho seguito insieme al Molino Quaglia la degustazione dei 4 panini dedicati  a chi pratica mountain bike, ciclismo da strada, nuoto o running, pilates o yoga.

Le degustazione sono state anticipate dalla presentazione del dott. Pavan che ci ha raccontato come bilanciare la nostra alimentazione pre e post training.

Visto che in molto su Twitter ci avete chiesto le ricette, le abbiamo raccolte qui per voi, suddividendole in 2 post e includendo la tabella nutrizionale.
Mi rendo conto che alcuni ingredienti possono essere difficili da recuperare e che le ricette non sono semplicissime, ma vi prego di pensare che sono state elaborate dal nutrizionista in collaborazione con gli chef e pensate per essere complete dal punto di vista nutrizionale e del gusto.

Nulla ci vieta di semplificarle leggermente. :-)

©SarahScaparone2014-2983_Giovannini

Barretta con sgombro e crema di piselli

> barretta di focaccia Tuttograno: 50g
> crema di piselli: 15g
> sgombro: 15g

Per quanto riguarda gli altri ingredienti, gocce di massa di cacao, granella di arachidi e maltodestrine, sono da considerare di decoro e bilanciamento sapori, a livello di peso sono insignificanti.

La barretta e’ focaccia con impasto 100% petra 9 diretto con lievito madre e 3% di germinati di piselli, idratazione 85%, no olio e 2% di sale marino integrale di Cervia.
All’interno sono stati aggiunti semi di girasole, lino, zucca.

Per la crema di piselli: sbucciati e sbollentati, freddati in acqua e ghiaccio, poi frullati con olio evo a filo e sale.

Sgombro: viene messo a marinare con sale e zucchero in parti uguali, dopo 45 minuti tolto e risciacquato, poi messo in olio evo e basilico.

Salsa di cacao: 300g di acqua,300g di panna, 100g di massa di cacao.

Polvere di piselli: essiccare i piselli all’essiccatore poi frullare, maltodestrine con alcune gocce di olio evo poi colorare con la polvere di piselli.

Per la granella di arachidi basta frullare delle normalissime arachidi.

Panino Giovannini - Diapositiva28

 

©SarahScaparone2014-3107_nuoto_running

 

Panino con ricotta, bresaola, Parmigiano e ananas

Panino con Petra 9 fiocchi d’avena e Petra Brick 7000 (farinadi ceci germinati) per il pre-gara.

Panino crudo 95g
Panino cotto 80g
Calo peso circa del 15%
La farcitura del panino verrà eseguita fuori cottura del panino.

Ingredienti impasto per 100g di farina Petra 9

  • 100g Petra 9
  • 70g h2o
  • 10g lievito madre vivo
  • 15g fiocchi d’avena
  • 5g fiocchi di germe di grano brick 25
  • 2g sale marino iodato
  • 2g olio extra vergine oliva

Ingredienti farcitura per panino 80g peso cotto

  • 20 g bresaola bovina
  • 15g ricotta vaccina
  • 10g miele
  • 10g parmigiano reggiano
  • 10 g ananas
  • 5 g valeriana in foglie
  • 2g zenzero grattugiato /o polvere

Panino Dodaj -Diapositiva27

Le foto nell’articolo sono mie e di Sarah Scaparone.

 

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