Durante RiminiWellness ho seguito insieme al Molino Quaglia la degustazione dei 4 panini dedicati  a chi pratica mountain bike, ciclismo da strada, nuoto o running, pilates o yoga.
Le degustazione sono state anticipate dalla presentazione del dott. Pavan che ci ha raccontato come bilanciare la nostra alimentazione pre e post training.
Visto che in molto su Twitter ci avete chiesto le ricette, le abbiamo raccolte qui per voi, suddividendole in 2 post e includendo la tabella nutrizionale.
Mi rendo conto che alcuni ingredienti possono essere difficili da recuperare e che le ricette non sono semplicissime, ma vi prego di pensare che sono state elaborate dal nutrizionista in collaborazione con gli chef e pensate per essere complete dal punto di vista nutrizionale e del gusto.
Nulla ci vieta di semplificarle leggermente. 🙂
Barretta con sgombro e crema di piselli
> barretta di focaccia Tuttograno: 50g
> crema di piselli: 15g
> sgombro: 15g
Per quanto riguarda gli altri ingredienti, gocce di massa di cacao, granella di arachidi e maltodestrine, sono da considerare di decoro e bilanciamento sapori, a livello di peso sono insignificanti.
La barretta e’ focaccia con impasto 100% petra 9 diretto con lievito madre e 3% di germinati di piselli, idratazione 85%, no olio e 2% di sale marino integrale di Cervia.
All’interno sono stati aggiunti semi di girasole, lino, zucca.
Per la crema di piselli: sbucciati e sbollentati, freddati in acqua e ghiaccio, poi frullati con olio evo a filo e sale.
Sgombro: viene messo a marinare con sale e zucchero in parti uguali, dopo 45 minuti tolto e risciacquato, poi messo in olio evo e basilico.
Salsa di cacao: 300g di acqua,300g di panna, 100g di massa di cacao.
Polvere di piselli: essiccare i piselli all’essiccatore poi frullare, maltodestrine con alcune gocce di olio evo poi colorare con la polvere di piselli.
Per la granella di arachidi basta frullare delle normalissime arachidi.
Panino con ricotta, bresaola, Parmigiano e ananas
Panino con Petra 9Â fiocchi d’avena e Petra Brick 7000 (farinadi ceci germinati) per il pre-gara.
Panino crudo 95g
Panino cotto 80g
Calo peso circa del 15%
La farcitura del panino verrà eseguita fuori cottura del panino.
Ingredienti impasto per 100g di farina Petra 9
- 100g Petra 9
- 70g h2o
- 10g lievito madre vivo
- 15g fiocchi d’avena
- 5g fiocchi di germe di grano brick 25
- 2g sale marino iodato
- 2g olio extra vergine oliva
Ingredienti farcitura per panino 80g peso cotto
- 20 g bresaola bovina
- 15g ricotta vaccina
- 10g miele
- 10g parmigiano reggiano
- 10 g ananas
- 5 g valeriana in foglie
- 2g zenzero grattugiato /o polvere
Le foto nell’articolo sono mie e di Sarah Scaparone.
