Articoli con tag paprika

Ćevapčići

1 anno fa

di Sonia in Carne, Secondo piatto, Tradizione

Originari del Carso (ma sembra arrivino dalla Turchia) ho conosciuto queste deliziose polpettine a Trieste, più precisamente ad una sagra estiva nella bellissima e colorata Muggia. I Ćevapčići si presentano come polpettine cilindriche del diametro di un paio di centimetri e della lunghezza di 7/8 centimetri (i miei sono decisamente troppo cicci ). Sono solitamente composti di carne di maiale, manzo e agnello, cipolla tritata finemente, pepe e paprica dolce. Serviti cotti al barbecue, si gustano con cipolla ad anelli o ajvar, una salsa piccante preparata con peperoni rossi, aglio, melanzane e spezie.

Non avendo a disposizione un barbecue (a novembre e con sta pioggia non mi da retta nessuno se propongo un barbecue in giardino ) li ho infarinati e cotti sulla griglia (altra versione accettata dalla tradizione).

Ingredienti:

200 gr. carne di manzo tritata

200 gr. carne di maiale tritata (ci andrebbe anche l’agnello ma l’ho evitato, dato che non mi piace)

100gr. farina di tipo 00

1 cipolla

1 cucchiaino di paprica dolce

sale e pepe

Preparazione

Pulite e tritate finemente la cipolla. Mettetela in una terrina e unite le carni tritate, salate, pepate, aromatizzate con la paprica, mescolate e lavorate l’impasto con le mani per alcuni minuti.

Ricavate dall’impasto delle polpette cilindriche lunghe 8 cm circa e con un diametro di circa 2 cm (ripeto li mie sono decisamente troppo ciccie).

Infarinatele leggermente e lasciatele riposare per circa 2 ore.

Mettete a scaldare una griglia, sistematevi sopra le polpette e cuocete fino a quando saranno ben dorate.

Buon appetito, vi lascio con qualche immagine dell’amata regione.

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Crespelle con pollo e paprika

1 anno fa

di Sonia in Dal mondo, Hungary, Primi piatti

Finalmente! Finalmente un’ottima scusa per utilizzare la paprika acquistata a Budapest nel febbraio scorso! Sono mesi che mi prometto di preparare qualcosa (ho ovviamente comprato un libro di cucina ungherese ) e giorno dopo giorno siamo arrivati all’estate… e forse non è il momento più adatto per il gulash .

Ma (dicevo) finalmente il Cavoletto-libro compie un anno e il Cavoletto-sito (nella bellissima persona di Sigrid) indice una golosa lotteria: la festa del Cavolo!
Come potevo quindi esimermi dall’inviare una ricetta tratta dal capitolo Ungheria? Avendo per di più in casa paprika made in Hungary e panna acida? Assolutamente no! E quindi al lavoro .

Ho scelto le Crespelle con pollo e paprika modificando un po’ la ricetta per esigenze di dispensa (riferimento libro pagina 180).

La paprika arriva dal meraviglioso Mercato Centrale, il più grande mercato coperto di Budapest che si trova nei pressi della fermata Kálvin tér. Nel salone del mercato più bello, più grande e più ricco di merce della capitale si può comprare di tutto, dalla verdura fresca alla carne (zampini e musetti di maiale disposti come fossero gioielli), fino alle spezie e alla frutta candita (love zenzero candito!).

Ecco ricetta e fotine e auguroni a Sigrid per questo e il prossimo libro del Cavolo

Ingredienti per 3 persone:

100 grammi di farina (ho dimezzato la dose di Sigrid per 3 crespelle)
3 filetti di pollo (io avevo quelli nel congelatore, ma potete utilizzare anche parti meno pregiate)
2 cucchiai di panna acida (se non riuscite a trovarla al supermercato: mescolate 1/2 litro di panna liquida, 1 vasetto di yogurt greco, succo di mezzo limone. Mettete in frigo per 24 ore)
2 uova
1 pomodoro
2 cucchiai di paprika (io ho usato quella piccante)
latte, sale ed olio ad occhio

Preparazione:

Per le crespelle:

Con la frusta lavorate la farina, le uova, un po’ di latte e sale quanto basta per ottenere una pastella piuttosto liquida. In una padella leggermente unta fate cuocere le crêpe.

Per il pollo:

Fate soffriggere una cipolla con un poco d’olio e due cucchiai di paprika in polvere. Aggiungete il pollo tagliato a straccetti, fatelo rosolare bene, unite il pomodoro tagliato a dadini (privato della pelle) e fate cuocere a fuoco lento in modo che la carne rimanga morbida. Sigrid ha usato anche due peperoni verdi, ma io non ne avevo. A fine cottura aggiungete un paio di cucchiai di panna acida, fate raffreddare e passate il tutto al mixer tenendo da parte un po’ del fondo di cottura per la salsa.

Farcite ogni crespella con un paio di cucchiai di ripieno di pollo. Scaldate la salsina alla paprika e spargete sulle vostre crespelle. Pronte per essere servite!

Ho tagliato ogni crêpe in 3 per avere dei mini bocconcini.