Articoli con tag lampone
London Gherkin, la pralina di Simone ad Eurochocolate
03 mesi fa
Ecco finalmente dopo tanta attesa (ma tanto l’avete già vista tutti 
) la pralina London Gherkin creata da Simone De Castro “in mio onore”, o forse è meglio dire in onore di Londra.
La pralina riprende infatti le fattezze e la forma del famoso palazzo che domina la city di Londra e Simone ha fatto realizzare uno stampo ad hoc in policarbonato proprio per Eurochocolate.
In primis Simone ha preparato le due ganache al lampone e al lime e le ha messe in cottura, in fondo al post trovate le dosi da lui indicate.
Ha seguito il temperaggio del cioccolato (se possibile è meglio utilizzare un piano in marmo rispetto all’acciaio) con cui ha creato il guscio, detto conchiglia, e li ha riempiti con le due ganache, inserendo quella al lime all’interno di quella al lampone. Chiuse le praline ha preso il foglio di acetato per alimenti decorato a pois rossi e rosa e utilizzando il cioccolato come “collante” con una spatola li ha incollati, compiendo un movimento deciso dal basso verso l’alto.
I cioccolatini sono stati messi a raffreddare per circa 10 minuti e a seguire il foglio di acetato è stato rimosso e i cioccolatini sono stati sformati con un colpo secco allo stampo. La pralina finale è stata decorata con una polvere argentata per ricreare la texture a specchio dell’edificio.
GANACHE AL LAMPONE
Gr 200 panna liquida
Gr 100 sciroppo d’agave
Gr 500 cioccolato bianco
Gr 200 purea di lampone
Svolgimento:
Portare a ebollizione la panna con lo sciroppo d’agave, poi inserire la polpa di lampone ed emulsionare con il minipimer, infine includere il cioccolato.GANACHE AL LIME
Gr 200 panna liquida
Gr 100 sciroppo d’agave
Gr 500 cioccolato bianco
Gr 100 succo di lime
N° 1 scorza di lime
Svolgimento:
Portare a ebollizione la panna con lo sciroppo d’agave e la scorza di lime. Emulsionare con il minipimer inserendo il cioccolato ed il succo di lime.
Vi allego sotto il primo video realizzato con la Kodak Playfull e dedicato al temperaggio del cioccolato, dove Simone spiega i vari passaggi. Sul mio canale Youtube trovate anche gli altri video realizzati durante lo showcooking.
Sorbetto ribes e lamponi
01 anno fa
Dunque cosa pensa uno quando ha in frigo dei lamponi e dei ribes di giardino? Beh pensa di farci delle tortine e magari anche del sorbetto per contrastare la calura estiva (giuro non sono impazzita, la ricetta è di scorsa settimana quando faceva ancora caldo, ora sto pensando a ricette da forno per contrastare il freddo… vabbè).
Un sorbetto da gustare sul divano di fronte alla vostra serie tv preferita.
Ingredienti:
- 100 gr. di ribes già sgranato e 160 gr. di lamponi
- il succo di mezzo limone
- 150 gr. di zucchero
Preparazione:
Lavate velocemente i grani di ribes e i lamponi, fateli sgocciolare in uno scolapasta e frullateli in modo da ottenere una crema morbida.
Sistemate questa crema in una terrina e unitevi il succo di mezzo limone.
Mettete lo zucchero in una casseruola, aggiungete un bicchere scarso di acqua e lasciate bollire lentamente per 5-6 minuti, a fiamma molto bassa.
Togliete lo sciroppo dal fuoco e, dopo averlo fatto raffreddare, unitevi il passato di ribes e lamponi, mescolando accuratamente.
Versate il composto nel contenitore della gelatiera e preparate il sorbetto secondo le istruzioni del vostro apparecchio.
Buona sorbettata.
Tortine con ribes, lamponi e matcha
9
Oggi è il mio compleanno
Quindi a parte il sentirmi più vecchia, con le rughe e gli acciacchi dell’età che avanzano e tutte quelle cose lì, vi “regalo” una ricettina dolce che ho preso qui.
Ho aggiunto i lamponi ai ribes (così addolciamo un poco) e modificato un pelino le dosi del matcha.
Questo è stato il mio primo esperimento col matcha ed il gusto mi è piaciuto, solo, sono un po’ delusa dal colore, mi aspettavo delle tortine belle verdi e invece il colore si notava appena… E dire che ho raddoppiato la dosa consigliata nel blog, riproverò aumentando nuovamente la dose.
Buona giornata a tutti, ora vado a mangiarmi la torta con i colleghi
Ingredienti:
- 250 grammi di farina
- 100 grammi di zucchero
- 100 grammi di burro
- 300 ml. di latte
- 1 uovo
- 1 pinch di sale
- 1 pinch di lievito in polvere
- 150 grammi di lamponi e ribes
- 2 pinch di Matcha Tea
Realizzazione:
In una terrina, sbattete il burro precedentemente ammollato con lo zucchero. Aggiungete i tuorli d’uovo e sbattete bene.
Aggiungete farina, lievito e sale nel burro. Otterrete un’impasto grezzo nel quale aggiungerete poco a poco il latte intiepidito.
Aggiungete il matcha. Montate l’albume a neve e delicatamente aggiungete alla miscela.
Versate la pastella nei vostri stampini precedentemente imburati e distribuite all’interno lamponi e ribes.
Mettere in forno a 200 ° C per circa 25 minuti.
Servite le tortine da sole o con marmellata (la mia era homemade gusto ribes, tanto per sottolineare ancora il gusto ).
