Articoli con tag caprino
Mezze maniche integrali con caprino, erba cipollina e peperoncino
51 anno fa
di Sonia
in Primi piatti
Rieccomi con il formaggio caprino, voi ancora non ve ne sarete accorti ma io diventerò pedante con questa delizia 
Il motivo è semplice, sono intollerante al latte vaccino (nulla di preoccupante, solo non lo digerisco e mi viene un mal di testa lancinante) e ho passato anni a trovare alternative. Ho provato il latte di soia, quello di riso, quelli ad alta digeribilità fino ad arrivare a quello di capra, che sembra non darmi problemi.
Da qui l’uso del formaggio caprino (io adoro il formaggio!!! ma devo limitarmi… sigh) e gli esperimenti sui possibili utilizzi (toh i precedenti rotolini). Per chi si chiede il motivo della “leggerezza” del latte di capra, eccone alcune tra quelle che ho raccolto.
LE PROTEINE (sieroproteine + caseine):
1) nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, vi e’ una maggiore presenza di sieroproteine rispetto alle caseine.
Le caseine sono proteine che si trovano disperse in soluzione sotto forma di aggregati micellari di grande diametro e quindi difficilmente digeribili. Al contrario, le sieroproteine non si aggregano a formare complessi e quindi possono essere assorbite velocemente dalle cellule dell’organismo risultando piu’ digeribili.
2) nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, vi e’ una minore presenza di caseine rispetto alle sieroproteine.
La caseina alfa-S1 e’ ritenuta la maggiore responsabile dell’allergia alle proteine del latte.
3) nel latte di capra, a differenza del latte vaccino, le micelle formate dalla caseina * hanno un diametro minore , formano complessi piu’ soffici e friabili e l’attacco da parte degli enzimi digestivi e’ facilitato.
I GRASSI :
nel latte di capra vi e’ una maggiore presenza di acidi grassi a catena corta e media, che formano micelle di grasso di piccolo diametro attaccate piu’ facilmente dall’enzima lipasi intestinale rispetto a quanto avviene nel latte vaccino, in cui sono presenti acidi grassi principalmente a catena media e lunga. I grassi del latte di capra sono quindi meglio digeribili.
Trovate info anche qui: http://www.capre.it/
La ricetta qui sotto è gustosissima e il peperoncino è una chicca in più che la rende un piatto veramente piacevole (ricetta di Marcella Cucina di Marcella Hazan)
Ingredienti:
Per 2 persone
- 200 gr. mezze maniche
- 80 gr. caprino dolce
- erba cipollina
- 1 bacca di peperoncino
- sale e olio
Preparazione:
Bollite la pasta, scolatela al dente e amalgamate con il caprino stemperato con un po’ di olio e acqua della pasta. Conditeli generosamente con peperoncino de erba cipollina tagliuzzata.
Rotolini zucchina e caprino
8
Un paio di settimane fa ho comprato del formaggio di capra spalmabile e ieri sera aprendo il frigo e con una agguerritissima partita a Scarabeo in previsione ho pensato “Potrei fare dei bocconcini da accompagnare alla birra che sazino i languorini e le imprecazioni legate alla lettera che non esce mai (alla sottoscritta capita sempre così, ma proprio sempre eh)? ”
E quindi quale abbinamento regalare al mio formaggino? Un super classicone: le zucchine!
Le zucchine non hanno un loro gusto deciso e unico, ma, in particolare quelle italiane, assorbono perfettamente il gusto di ogni verdura, frutta e spezia con cui sono preparate. Matrimonio perfetto con le erbe aromatiche: prezzemolo, basilico, estragone, scalogno e rosmarino.
Inoltre (e visto che siamo vicini all’estate è una dote da non trascurare assolutamente) le zucchine sono un ingrediente insostituibile per numerosissime diete dimagranti. Alimento dalle poche calorie si assimila molto facilmente e, grazie alla grande quantità di cellulosa, migliora il funzionamento dello stomaco (momento di approfndimento cultural gastronomico).
Detto questo passiamo alla ricetta. P.s. ovviamente anche quella sera le vocali dimenticavano di uscire nella mia partita uff…
Ingredienti (sono andata ad occhio):
- caprino fresco
- olive taggiasche snocciolate
- zucchine
- olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale e pepe (ho usato un mix di pepe nero, rosa e bianco in grani)
Preparazione:
Sminuzzate le olive come prima cosa. Spuntate le zucchine e tagliatele per il lungo in fettine sottili. Conditele con olio, sale e pepe e cuocetele in una padella antiaderente su entrambi i lati.
Lavorate il caprino con sale, qualche goccia di limone e pepe e a seguire aggiungete le olive sminuzzate. Spalmate il caprino sulle fettine di zucchina e avvolgete formando rotolini come nella foto, io ho aggiunto anche un po’ di rosmarino. Voilà pronte!
