vino
Pie pollo funghi e porri e Rosso di Montepulciano Dogana
71 mese fa
Conoscete i british pie? I pie (pasticci) sono tortini di pasta frolla o brisè cotti in forno, il cui interno varia da ricetta a pub, potete trovarlo con formaggio e cipolla, patate carne e verdura, carne mista con Gravy (una salsa saporita ricavato dalla carne) o ancora i Pork Pies con un ripieno a base di maiale tritato finissimo con svariate spezie.
Il giorno in cui ho ricevuto e aperto l’ultimo pacco dell’anno dal mio oste preferito (il nostro primo anno di collaborazione, lacrimuccia di emozione 
) con il Rosso di Montepulciano Dogana DOC 2007 della Fattoria Palazzo Vecchio, ho deciso che sarebbe stato abbinato ad una ricetta inglese… e cosa c’è di più inglese di un pie?
Quindi addizionando vino + clima freddino + libro di Gordon Ramsay’s, Great British Pub Food = voglia di provare a fare uno di questi tortini… e devo dire che ne sono soddisfatta!
Il vino del nostro caro oste @Fernandowine è un rosso corposo dalla spiccata personalità e mi è piaciuto molto sia degustato da solo che abbinato al pie di pollo!
Ingredienti per 2 tortini (4 persone)
- 1 confezione di pasta sfoglia (solo per il motivo che ne avevo una confezione in scadenza nel frigo, altrimenti usate la frolla o la brisè)
- brodo di pollo
- metà petto di pollo, circa 250 g.
- 100 g. di funghi porcini (ne avevo alcuni nel congelatore raccolti da mio papà) o champignon
- 1 porro
- 1 spicchio d’aglio
- 200 ml di panna
- 80 g. di Emmental
- farina, burro
- sale e pepe
Realizzazione
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati di 4/5 cm di lato con cui foderare gli stampini precedentemente unti con il burro.
Cuocete il pollo nel brodo bollente per circa 15 minuti, poi sgocciolatelo e sfilacciatelo. Affetate i funghi e tagliate i porri a rondelle sottili, tritate l’aglio.
Sciogliete un cucchiaio di burro in padella e rosolate il porro e l’aglio, poi i funghi e cuocete a fiamma media.
Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate e successivamente la panna e il formaggio. Mescolate e aggiungete il pollo sfilacciato. Salate e pepate. Mettete il composto negli stampini e ricoprite sigillando il tortino con i quadrotti di sfoglia e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.
Cestini con pere, Stilton, noci e un vino rosa, il Futurosa
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Qualche tempo fa a cena con un amico enologo e sommelier, parlando di vino e cibo (che strano eh?!), alla mia domanda ma tu che vino abbineresti a…? Mi ha interrotto e ha risposto con un “abbinalo secondo il tuo piacere”.
Questo per anticiparvi che la ricetta di oggi esce un po’ dai canoni dei soliti abbinamenti, perché lo Stilton, formaggio inglese erborinato, da manuale andrebbe abbinato a vini differenti dal Futurosa.
Ma pensa e ripensa a questo vino rosato dal profumo di frutti rossi, ho deciso per una volta di fregarmene delle unioni classiche e seguire il mio gusto. E ho fatto bene (a parere mio ovvio ) l’abbinamento proposto per un veloce aperitivo in casa, ci ha convinto!
Domanda per voi: quando comprate il vino per una cena speciale seguite il gusto personale o vi affidate agli esperti (ad esempio in cantina) o ancora cercato su libri o internet il corretto abbinamento?
Di seguito la non ricetta, tanto è semplice e la scheda del vino prodotto dalla cantina Marchesi Incisa della Rocchetta.
i quattro sensi…
colore: rosato
profumo: fine, intenso. Profumo fruttato con note di fragola e frutti rossi.
palato: gusto fresco, fine e persistente
musica da degustazione: “Dancing” (Paolo Conte)
temperatura di servizio: 12°C
grado alcolico: 12,5-13,5% vol.
Ingredienti senza dosi
- Pasta brisè o pasta fillo (con la pasta fillo i cestini risultano più leggeri)
- Stilton o gorgonzola (lo Stilton è un po’ più piccante)
- pere
- noci
Preparazione
Taglia dalla pasta brisè dei quadrati di circa 5/6 cm di lato e ponili nei pirottini in silicone formando una sorta di stella (vedi immagine sotto). Cuoci i “cestini” in forno a 180°, ma tirali fuori un minuto prima della cottura.
Nel mentre taglia la pera a fettine sottili e riduci lo Stilton a pezzetti. Nel cestino metti lo Stilton sbriciolato e le noci e passali in forno per un minuto in modo da far sciogliere il formaggio. Completa con le pere.
Come vedete è un abbinamento molto classico nel cibo (formaggio e pere), ma meno scontato nell’abbinamento col vino.
Chicken and Zucchini Skewers à l’ancienne
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In French, whole-grain mustard is called moutarde à l’ancienne (old fashioned mustard). Hence, the name of this wonderful summer dish, great for casual dinner parties on the patio with friends.
Ingredients for 20 skewers
Serves 61½ lbs. skinless chicken breast
2-3 medium-sized zucchini
juice of 1 lemon
3 tbsp. whole grained mustard
Cube the chicken breast into roughly ½-inch pieces and reserve. Thinly slice the zucchini lengthwise. Alternate the cubed chicken and zucchini on the skewers by first adding a piece of chicken and then gently folding the zucchini slices like an accordion before skewering. Repeat until you obtain roughly 20 skewers.
Prepare the sauce by whisking the lemon juice and mustard until emulsified. Using a brush, coat the skewers with the sauce, transfer to a glass baking dish (or similar) large enough to accommodate the skewers, drizzle with the remaining sauce, and transfer to the refrigerator for 1 hour to marinate.
Cook the skewers over a hot indoor grill (or ideally on an outdoor charcoal- or wood-fired grill), turning often, for about 10 minutes or until the chicken has browned and cooked through.
Pair with Cantele Rosato di Negroamaro.
Thanks to Dobianchi and Cantele Wine for translating the post.
Filetto alle erbe e Vino Nobile di Montepulciano
46 mesi fa
Eccoci finalmente con un nuovo post. Mi scuso ma tra il trasloco e le prime incombenze a Londra sono stata un po’ assente, adesso dovrei nuovamente essere connessa con il mondo (thanks sky adsl ).
Ecco una ricetta perfetta per il clima ballerino di Londra (mentre sto scrivendo sono passata dal sudare con canottierina e shorts al correre, al chiudere tutte le finestre di casa e infilarmi felpa e tutona), ma da quel che mi dicono sembra andar bene anche in Italia in questi giorni. Il piatto di oggi è una di quella ricette semplici semplici, ma non per questo meno affascinanti ai miei occhi, un filetto di manzo insaporito alle erbe con contorno di patate e Nobile di Montepulciano.
Ricetta creata per l’immancabile appuntamento con Winexplorer (qui la ricetta abbinata al Monferrato Rosso e qui quella con il bianco georgiano), che oggi presenta un vino dal colore rubino intenso e dal profumo di frutti di bosco, il Vino Nobile di Montepulciano della cantina Palazzo Vecchio. Il vino in questione è ottimo, anche se non lo considero un vino semplice, il mio consiglio è di berlo in autunno in abbinamento a delle carni rosse, o anche, perchè no, con della selvaggina.
Ma passiamo alla ricetta tanto semplice, quanto soddisfacente.
Ingredienti per 3 persone
750 grammi di filetto di manzo
prezzemolo
3 spicchi d’aglio
125 grammi di pane raffermo in briciole
25 grammi di burro
1-2 cucchiai di senape
olio d’oliva
patate a piacere come contorno
Realizzazione
Unisci al pane raffermo prezzemolo e aglio tritati, il burro ammorbidito e mescola il tutto.
Spennella la carne con la senape e ricopri con il trito precedente. Metti la carne in frigo, coperta con la pellicola, per tutta la notte.Taglia la carne a fettine e cuocila in forno a 240° per circa 20-25 minuti.
Come contorno abbiamo abbinato delle patate: sbollentatele per circa 10 minuti in acqua salata, scolatele e poi tagliatele a fette e cuocetele in padella con pochissimo olio d’oliva e burro.
Se volete provarlo qui trovate l’offerta del nostro oste (spedizione gratuita ancora per qualche giorno).
Spiedini di pollo e zucchine con senape all’ancienne e Negroamaro Cantele
56 mesi fa
Sabato sera a Lavagna, cosa c’è di meglio di un aperitivo in terrazza con gli amici?
Un aperitivo sano e veloce accompagnato da un vino rosato freschissimo. Il vino in questione è un Negroamaro rosato del Salento dell’azienda vinicola Cantele, che mi è stato spedito qualche tempo fa per partecipare alla bella iniziativa “I vini Cantele incontrano i food blogger”.
Il mio abbinamento è con un piatto a base di carne (anche se a vino arrivato non abbiamo resistito e lo abbiamo accompagnato con una torta di porri, connubio delizioso 
), il che mi ha un pochino spiazzato perché ho sempre accostato i vini rosati al pesce, ma dopo qualche tentativo e la voglia di abbinarlo ad un momento conviviale (l’aperitivo appunto) sono nati questi spiedini di pollo e zucchine con senape all’ancienne.
La senape rende gustosissimo il pollo, con una nota piccante data dai semi, e, anche le zucchine, assumono un sapore nuovo e piacevole, da provare.
Ingredienti per circa 20 spiedini
600 g di petto di pollo
2/3 zucchine grandi
1 limone
3 cucchiai di senape all’ancienne (io la compro in Francia dove si trova col nome Moutarde à l’ancienne, se però non la recuperate potete sostituirla con la senape dolce mischiata ai semi di senape)
Realizzazione
Tagliate il pollo a pezzetti piccoli e le zucchine a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Infilate,alternandoli pollo e zucchine sugli stecchi.
Preparate la salsa mischiando la senape al succo di limone e con questa spennellate gli spiedini, lasciandoli poi a marinare per circa un’ora in frigorifero.
Cuocete, rigirandoli spesso, gli spiedini sulla griglia (o se siete fortunati anche sul barbecue) per una decina di minuti o fino a quando il pollo è cotto.
