Verdure

La rassegna di zuppe del Paese

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Minestrone, vellutata, zuppa del contadino, ribollita, caciucco, la zuppa è parte della tradizione culinaria italiana, il comfort food per eccellenza.

Solitamente preparo una pentola di zuppa ogni domenica, così il lunedì sera quando rientro dalla palestra devo solo scaldare la zuppa e voilà, la mia cena è pronta in pochi minuti. Preparo sempre dosi abbondanti di zuppa, circa per 6 persone, così abbiamo anche la schiscetta per l’ufficio e la cena del martedì, ma se preferite potete anche congelare molte delle zuppe qui sotto.

 

Ecco le ricette della mia compilation di zuppe, partendo da in alto a sinistra:

La maggior parte delle ricette qui sopra si possono consumare anche fredde.

Thai cuisine: lime and chilli cured courgettes and prawns

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A few weeks ago I have been invited to try a healthy cooking workshop at the Smart School of Cookery located in the stunning St Katharine Docks.
Day after day I am more into an active lifestyle and healthy cuisine and I couldn’t wait to learn more about some Thai dishes, including Asian vegetable broth, seared prawn skewers and chicken curry with sticky rice. The class was hosted by LV= who believes in doing everything we can to get on board with healthy living.

Here are the recipes I loved the most. There are a lot of ingredients that we should include in our daily diet: ginger, garlic, veggies and fish help burning fat and improving our overall health.

courgettes

Lime and chilli cured courgettes

Ribbon courgette with a veg peeler and marinade them for 3 mins in:

  • Juice of 3 limes
  • 1 tablespoon of chopped chilli

Seasoning

  • 1  tablespoon of grated ginger
  • 1  tablespoon of garlic paste

Stir-fry in a pan with the rocket and serve.

prawns

Asian prawns

3 medium raw tiger prawns per person marinated for 3 minutes in:

  • 2 tsp of finely chopped chilli, garlic and grated ginger
  • Juice and zest of 2 limes
  • 1  tablespoon of turmeric
  • 1  tablespoon of rapeseed oil

Stir-fry the prawns in a pan with rocket and courgettes and serve.

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Paprika, Lentil & Tomato soup – Zuppa piccante di lenticchie e pomodoro

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English Version below

 

Qui al Paese ormai si cucinano solo zuppe, ma che ci volete fare, complice il freddo e la voglia di mangiare meglio, le zuppe sono un’ottima soluzione.

Poi ve l’ho già detto che la preparo la domenica e ci vado avanti fino al martedì vero? Adoro risparmiare tempo e arrivare a casa con la cena già pronta. :-)

Questa zuppa prende ispirazione da una ricetta delle Hemsley & Hemsley, le sorelle che hanno conquistano l’Inghilterra con il loro libro The art of eating well.

Fatemi sapere cosa ne pensate e se non ne potete più di zuppe. ;-)

Ingredienti per 8 persone

  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 2 cipolle grandi, tritate grossolanamente
  • 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
  • 750g di lenticchie rosse (le mie non avevano bisogno di ammollo)
  • 1 lattina da 400gr. di pomodori pelati
  • 1 cucchiaio di timo fresco
  • 1 cucchiaio di paprica dolce
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 2-2,5 litri di brodo vegetale, a seconda di come preferite la consistenza
  • sale, pepe nero, semi di sesamo
  • opzionale: peperoncino

Realizzazione

In una pentola di ghisa, soffriggere la cipolla nell’olio per 5 minuti o fino a quando è ammorbidita.

Aggiungere l’aglio, il timo, il cumino e la paprika (più il peperoncino se volete utilizzarlo) e continuare a soffriggere per altri 30 secondi, facendo attenzione a non lasciare  bruciare le spezie.

Sciacquare le lenticchie e aggiungerle nella pentola con i pomodori e il brodo.

Coprire con un coperchio e cuocere la zuppa per circa 30 minuti o fino a quando le lenticchie sono tenere.

Regolare di sale e pepe nero.

Spegnere il fuoco, spargere una manciata di semi di sesamo sulla zuppa e servire.

Ricetta in collaborazione con Le Creuset.

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English Version

 

Ingredients serves 8 people

  • 1 tablespoon of Extra virgin olive oil
  • 2 large onions, roughly chopped
  • 4 cloves of garlic, roughly chopped
  • 750g packs of split red lentils
  • 1 can – 400gr. of tomatoes
  • 1 tablespoon of fresh thyme leaves (pull them off the stalks)
  • 1 tablespoon of ground sweet smoked paprika
  • 1 tablespoon of ground cumin
  • 2-2.5 litres of vegetable stock, depending on how you like the consistency
  • sea salt, black pepper, sesame seeds
  • Optional: chilli

Instructions

In a large saucepan, gently fry the onions in the oil for 5 minutes until softened.

Add the garlic, thyme, cumin and paprika (plus chilli if using) and continue to fry for a further 30 seconds, being careful not to let the spices burn.

Rinse the lentils and add to the pan with the tomatoes.

Cover and bring to a medium simmer for 30 minutes or until the lentils are tender.

Add the sea salt and black pepper to taste.

Turn off the heat, sprinkle some sesame seeds on top and serve.

This soup is inspired by a Hemsley & Hemsley recipe.

Zuppa di legumi

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legumi

Sarà il gelo che regna sovrano in queste settimane, o la voglia di qualcosa di sano ma gustoso, ma qui ogni domenica si cucinano pentoloni di ghisa ricolmi di zuppa. La domenica mattina assomiglio sempre più a Maga Magò – capelli compresi – che ad una food blogger fashion di quelle che si vedono nelle riviste. :-)

La zuppa di oggi contiene moltissimi legumi e cereali e prende inspirazione dalla zuppa del contadino, un primo piatto semplice ma sostanzioso a base di ingredienti genuini.
La zuppa del contadino viene chiamata così perché preparata con gli ingredienti che si trovavano nelle case dei contadini di un tempo: legumi, cereali e verdure che variavano in base alle disponibilità e alla stagione. Io vi ho segnato qui sotto i legumi utilizzati ma potete usare qualunque cosa abbiate in casa… e il suo bello è un po’ questo qui. :-)

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Ingredienti per 6 persone / porzioni

  • Brodo vegetale, 1.5 Litro
  • Fagioli misti secchi (fagioli dell’occhio, corona) 100 g.
  • Roveja, anche detto pisello dei campi o robiglio, è una varietà di pisello che ho comprato in Umbria lo scorso Novembre 100g.
  • Lenticchie secche 100 gr
  • Ceci secchi, 100 gr
  • Orzo, 100 g
  • Aglio, 1 spicchio tritato
  • Patate, 1
  • Pastinaca, 1
  • Carote, 1
  • Alloro, 1 foglia
  • Cipolle bianca, 1 tritata
  • Olio di oliva q.b.
  • Semi di sesamo, una manciata
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • più l’ingrediente speciale, le croste di Parmigiano secche tagliate a pezzi, una delizia :-)

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Realizzazione

Per realizzare la zuppa mettete a bagno in acqua tutti i legumi secchi la sera prima – a meno di diversa indicazione sulla confezione dei legumi, ad esempio le mie lenticchie non hanno bisogno di ammollo. Lasciate i legumi a bagno tutta la notte o almeno per 12 ore, quindi sciacquateli sotto acqua corrente.
Nella pentola di ghisa aggiungete un filo d’olio, la cipolla tritata finemente, lo spicchio di aglio e fate soffriggere per 5 minuti in modo da ammorbidire la cipolla.
Ora aggiungete la carota tritata, la patata e la pastinaca a cubetti e versate un mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura per altri 5 minuti o il tempo necessario per far ammorbidire e insaporire le verdure.

Versate quindi i legumi e l’orzo in pentola. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e insaporirli con il soffritto e aggiungete il restante brodo caldo. Mettete quindi in pentola l’ingrediente segreto, le croste di formaggio e aromatizzate la zuppa con una foglia di alloro, proseguite la cottura finché i legumi e i cereali non risulteranno morbidi, la mia ha impiegato circa un’ora.

Happy soup maghette. :-)

Post in collaborazione con Le Creuset.

 

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Vellutata di zucca e il primo proposito per il nuovo anno

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Ed eccoci qui, con una Moleskine bianca, pronta ad accogliere I pensieri e gli obiettivi del nuovo anno. Una stanza vuota da riempire. Tanti i buoni propositi che ho stilato, tutti incentrati sull’essere una persona migliore, non solo con il prossimo ma anche con me stessa, il mio avversario più temibile. (Magari gli obiettivi li condivido qui sul blog, che ne dite? Così a fine anno me li trovo li, scritti nero su bianco e non posso barare).
Intanto inizio con il portare avanti quello iniziato lo scorso anno: mangiare meglio, mangiare più verdura.
L’anno scorso ho scoperto i broccoli e provato il cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles e una quantità di legumi mai sentiti prima.
Con questo proposito, allargato a mangiare meno carne e meno junk food – le patatine sono il mio tallone d’Achille – condivido con voi una delle mie vellutate preferite e, caso vuole, che la zucca abbia pochissime calorie e si riveli quindi perfetta per questo post-feste-sono-ingrassata-5KG!
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Ingredienti
  • Zucca mantovana, pulita, 1 kg
  • Patate 200 g
  • Brodo vegetale 1lt
  • Rametti di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata 1 pizzico
  • 2 spicchi di aglio
  • Mezza cipolla bianca
  • Olio evo
  • Parmigiano Reggiano  (facoltativo)
  • Crostini di pane (facoltativo)

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Realizzazione
Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a fette, sbucciate le patate e tagliatele a quadratini. Condite la zucca con olio, sale, pepe, rametti di rosmarino fresco e fatela cuocere in forno a 180C° per circa 40 minuti. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in pentola con l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato.
Aggiungete le patate in pentola e qualche mestolo di brodo in modo da coprire il contenuto.
Lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 20-30 minuti, o fino a quando le patate non sono cotte. Se le patate dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta.
Aggiungete la zucca alla zuppa, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata. Quindi togliete la zuppa dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione, riducetela ad una crema liscia. La vellutata di zucca a questo punto è pronta, servitela calda con un filo d’olio e se volete accompagnata da un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e crostini di pane tostato.
Post in collaborazione con Le Creuset.
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