Primi piatti

Vellutata di zucca e il primo proposito per il nuovo anno

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Ed eccoci qui, con una Moleskine bianca, pronta ad accogliere I pensieri e gli obiettivi del nuovo anno. Una stanza vuota da riempire. Tanti i buoni propositi che ho stilato, tutti incentrati sull’essere una persona migliore, non solo con il prossimo ma anche con me stessa, il mio avversario più temibile. (Magari gli obiettivi li condivido qui sul blog, che ne dite? Così a fine anno me li trovo li, scritti nero su bianco e non posso barare).
Intanto inizio con il portare avanti quello iniziato lo scorso anno: mangiare meglio, mangiare più verdura.
L’anno scorso ho scoperto i broccoli e provato il cavolfiore, i cavoletti di Bruxelles e una quantità di legumi mai sentiti prima.
Con questo proposito, allargato a mangiare meno carne e meno junk food – le patatine sono il mio tallone d’Achille – condivido con voi una delle mie vellutate preferite e, caso vuole, che la zucca abbia pochissime calorie e si riveli quindi perfetta per questo post-feste-sono-ingrassata-5KG!
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Ingredienti
  • Zucca mantovana, pulita, 1 kg
  • Patate 200 g
  • Brodo vegetale 1lt
  • Rametti di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata 1 pizzico
  • 2 spicchi di aglio
  • Mezza cipolla bianca
  • Olio evo
  • Parmigiano Reggiano  (facoltativo)
  • Crostini di pane (facoltativo)

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Realizzazione
Dopo avere tolto la buccia e i semi, tagliate la polpa di zucca a fette, sbucciate le patate e tagliatele a quadratini. Condite la zucca con olio, sale, pepe, rametti di rosmarino fresco e fatela cuocere in forno a 180C° per circa 40 minuti. Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in pentola con l’olio d’oliva e l’aglio schiacciato.
Aggiungete le patate in pentola e qualche mestolo di brodo in modo da coprire il contenuto.
Lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa 20-30 minuti, o fino a quando le patate non sono cotte. Se le patate dovesse asciugare troppo, aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta.
Aggiungete la zucca alla zuppa, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la noce moscata. Quindi togliete la zuppa dal fuoco e, con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione, riducetela ad una crema liscia. La vellutata di zucca a questo punto è pronta, servitela calda con un filo d’olio e se volete accompagnata da un’abbondante spolverata di Parmigiano Reggiano e crostini di pane tostato.
Post in collaborazione con Le Creuset.
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Tagliatelle con provola, porcini e prosciutto

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Siete alla ricerca di un primo piatto gustoso per la tavola della vigilia?

Ho la soluzione che fa per voi, semplice e dal sapore di montagna, come i piatti che mi piace portare sulla tavola delle feste.

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Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di tagliatelle fresche
  • 1 fungo porcino fresco
  • 20 g di funghi porcini secchi
  • 100 g di prosciutto cotto alla brace alle erbe (va bene anche un cotto affumicato)
  • 40 g di Auricchio affumicato
  • un porro
  • 50 g di burro
  • sale, pepe

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Realizzazione

Mondate il porcino fresco, pulitelo con un panno umido e tagliatelo a fette. Mettete in ammollo i funghi secchi e poi tagliateli a listarelle. Pulite, lavate e affettate il porro.

Fate fondere il burro in una padella, unite il porro e lasciatelo rosolare leggermente, poi aggiungete i funghi. Salate, cospargete con una macinata di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. A seguire unite il prosciutto tagliato a listarelle, mescolate e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata con un cucchiaio di olio, scolatela e conditela con il sugo di funghi.

Servite con un’abbondante grattuggiata di provola affumicata Auricchio e una spolverata di pepe.

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La ricetta è stata realizzata in collaborazione con Auricchio per #provolaci.

Torta salata con ricotta e broccoli e una rivelazione

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Non so voi, ma ci sono alcune verdure che ho sempre faticato ad usare, ad esempio i broccoli. Sono arrivata alla soglia dei 30 che non avevo mai mangiato un broccolo, se non camuffato frullato con altri ingredienti. Poi un giorno nel reparto verdura del Tesco decido di comprarlo e tò… scopro pure che mi piace.

Dopo anni passati a dannare mia madre con “questo non lo mangio nemmeno se preghi” (ho ingentilito la frase per esigenze di pubblicazione :-)), scopro che alcune delle verdure che mi proponeva non sono niente male. Ho ancora però un problema enorme con i cavolfiori, qualcuno ha la ricetta magica per farmene innamorare?

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Ingredienti

  • 1 rotolo di sfoglia, io ho utilizzato quella della torta Pasqualina che non trovo pesante, la ricetta qui. Se preferite comprarla prendete una brisè di qualità
  • 2 Broccoli
  • 1/2 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 450g ricotta
  • 4 uova
  • Parmigiano Reggiano
  • Olio evo, sale, noce moscata e pepe

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Realizzazione
Preparate un soffritto con cipolla e aglio. Fate cuocere i broccoli al vapore o nel microonde per circa 6 minuti e poi saltateli in padella con la cipolla per un paio di minuti.
Nel frattempo mischiate in una ciotola la ricotta e le uova, regolate di sale, pepe e noce moscata.
Rimuovete l’aglio dalla padella e aggiungete i broccoli nella ciotola con la ricotta.

Ricoprite con la pasta brisè la tortiera già imburrata, versate il mix di broccoli e livellate.
Grattugiate (abbondante :-)) Parmigiano Reggiano sulla torta salata e bagnate con del latte o un tuorlo d’uovo i bordi della torta, mettete in forno a 180° per 30 minuti circa, fino a quando i bordi non saranno dorati.

Post in collaborazione con Le Creuset.

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Ci prepariamo per Halloween: Zuppa con zucca e cicerchie

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Uno dei miei momenti preferiti dell’anno, Halloween, sta arrivando e la mia board di Pinterest è ormai zucca tematica.

Qualche giorno fa si commentava su Instagram con La Cuochina che prima di trasferirci in Uk nessuna delle due si filava la zucca e adesso ne siamo “ossessionate”… sarà un segno che stiamo diventando un po’ British? :-) D’altronde qui ogni negozio è un tripudio di zucche multicolore ed è diffile resistere!

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Ingredienti per 4

  • 500 g di zucca (nel mio caso Butternut squash)
  • 250 g di cicerchie (tenute a bagno per almeno 12 ore)
  • 4 spicchi di aglio
  • 1 cipolla
  • 1.5 lt di brodo vegetale
  • un cucchiaino di timo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

 

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Realizzazione

Fate soffriggere 2 spicchi di aglio e la cipolla in una pentola di ghisa – permette lunghe cotture – con un po’ di olio. Preparate a parte il brodo vegetale.

Quando il soffritto è pronto aggiungete le cicerchie in pentola e coprite con il brodo, facendo cuocere il tutto a fuoco lento.

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini piccoli. Tritate i restanti due spicchi di aglio e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai di olio, il timo tritato e la zucca; abbassate la fiamma e cuocete, per 10 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete la zucca nella pentola con le cicerchie e fate cuocere per altri 30 minuti circa. Assaggiate e regolate di sale e pepe. Quando la zucca e le cicerchie sono cotte, siete pronte per addobbare la casa con zucche e ragnatele. ;-)

 

Post in collaborazione con Le Creuset.

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Penne lisce con ceci, ricotta e pesto

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Mi piacerebbe raccontarvi di più su questo piatto o sulla mia settimana appena trascorsa, invece sono qui alla presa con una fastidiosa e tremenda tendinite e scrivere due righe è già come aver scritto la Divina Commedia – anche in termini di tempo utilizzato nella scrittura.

Quindi qui ci siamo qui io, il mio supporto per il polso e la crema cortisonica, e ci terremo compagnia per le prossime 6 settimane. :-(

Ps. se siete a conoscenza di qualche “rimedio della nonna” per la tendinite ogni consiglio è ben accetto!

Ingredienti per due:

  • 160 gr. penne lisce Monograno Felicetti
  • 80 gr. fagiolini sbianchiti
  • 100 gr. ceci scolati e sciacquati
  • 50 gr. pesto (indicazioni qui)
  • 100 gr. ricotta

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Realizzazione:

Scalda leggermente il pesto in una padella, aggiungi la ricotta tenendone da parte un cucchiaio.

Cuoci la penne lisce secondo le indicazioni sulla confezione. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura alla salsa che amalgamerai bene.

Scola la pasta e trasferiscila nella padella aggiungendo anche i fagiolini e i ceci. Sala e pepa a piacere, mescola il tutto.

Impiatta e guarnisci con la ricotta rimasta.

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