England
Maiale con remoulade di sedano rapa e pera e dalla Georgia: Saperavi
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English recipe below.
Vi ricordate di Hachapuri e Trioni, la ricetta della “focaccia” georgiana e il vino bianco che l’accompagnava? Oggi una nuova ricetta con Saperavi, un rosso dell’azienda Badagoni che proviene dalla zona vitivinicola Kakheti. Sapevate che in questa fertile regione al confine con l’Azerbaijan, definita da Dumas: “una provincia di giardini”, si produce il vino migliore della Georgia?
Ecco la scheda del vino:
colore: rosso rubino
profumo: fruttato con sentori di more e tonalità legnose
palato: è rotondo, pieno e grasso
temperatura di servizio: 18°C.
grado alcolico: 13 % vol.
La remoulade di sedano rapa e pera per me è stata una scoperta, soprattutto perchè era la prima volta che provavo il sedano rapa e credo che “solitario” non sarei riuscita a mangiarlo. Così invece il sapore del sedano era ammorbidito dalla pera e dalla salsa che ho trovato squisita!
Ingredienti
- 75 ml di yogurt bianco bio
- 1 tablespoon di senape di grano intero
- 1 tablespoon di succo di limone
- sale e pepe nero
- sedano rapa, sbucciato e affettato sottilmente
- 1 pera, tagliata a fette sottili
- pangrattato (ho usato un mix delizioso già pronto che ho trovato al supermercato e composto da pane, sale, pepe, paprika e curcuma. Nulla ovviamente vi vieta di farvelo da soli con altre spezie, io proverò sicuramente a rifarlo con altri “gusti”
) - foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- 2 braciole di maiale
- farina
- 1 uovo
- olio di oliva, burro e le foglie di salvia per la decorazione
Realizzazione
Preriscaldate il forno a 180 °. Mettete la senape, lo yogurt, il succo di limone, sale e pepe in una ciotola e mescolare bene. Aggiungere il sedano rapa e la pera e mescolate delicatamente. Mettere da parte.
Mettete il pangrattato, la salvia e l’aglio in una ciotola e mescolare insieme. Appiattire la carne di maiale a 5 mm di spessore. Passarla nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato. Scaldare l’olio e il burro in una padella antiaderente pere friggere a fuoco medio.
Aggiungere in padella le foglie di salvia per la decorazione e cuocere per 30-60 secondi. Togliere la salvia e mettete da parte.
Aggiungere la carne di maiale nella padella e cuocere per 2-3 minuti per lato o fino a doratura. Trasferire in una teglia da forno e mettere in forno per altri 6-8 minuti o fino a quando è cotto. Decorate il maiale con le foglie di salvia e servire con la remoulade di sedano rapa.
Ricetta ispirata da Donna Hay magazine.
Sage-crumbles pork with celeriac and pear remoulade
Ingredients
1/2 pot of white organic yogurt (75 ml)
1 tablespoon whole grain mustard
1 tablespoon lemon juice
sea salt and cracked black pepper
celeriac, peeled and thinly sliced
1 pear, thinly sliced
crispy crumbs (from Bart)
sage leaves
1 clove garlic, crushed
2 pork cutlets
plain flour
1 egg
olive oil, butter e sage leaves for decoration
Preheat oven to 180°. Place the yogurt, mustard, lemon juice, salt and pepper in a bowl and mix well to combine. Add the celeriac and pear and toss gently to coat. Set aside.
Place the breadcrumb, sage and garlic in a bowl and mix to combine. Flatten the pork to 5 mm-thick. Dust in flour, dip into the egg and press into the breadcrumb mixture. Heat the oil and butter in a large non-stick frying pan over medium heat. Add the sage leaves for decoration and cook for 30-60 seconds or until crisps. Remove sage and set aside.
Add the pork to the pan and cook for 2-3 minutes each side or until golden. Transfer to a baking tray and place in the oven for a further 6-8 minutes or until cooked trough. Top the pork with the sage leaves and serve with the celeriac remoulade.
Recipe inspired by Donna Hay magazine.
Martedì grasso in Italia, Pancake Day in UK
32 mesi fa
Oggi è Shrove Tuesday conosciuto anche come Pancake Day, Pancake Tuesday e martedì grasso. Il termine è usato in UK e negli altri paesi del Commonwealth per il giorno precedente al Mercoledì delle Ceneri, il primo giorno della stagione di digiuno e preghiera chiamato Quaresima.
Era considerata l’ultima festa con ingredienti come zuccheri, grassi e uova, il cui consumo è tradizionalmente limitata durante il digiuno rituale associato alla Quaresima.
Vari eventi sono organizzati durante il Pancake Day nelle scuole e dalle charity: la più famosa sembra essere la “pancake race”, dove ciascun partecipante porta un pancake in padella. Tutti i corridori devono gettare i loro pancake mentre corrono e catturarli nella padella. Questo evento si dice abbia avuto origine ad Olney, in Inghilterra, nel 1444, quando una casalinga preparava le frittelle e ha sentito le campane di San Pietro e Chiesa di San Paolo suonare. Desideroso di arrivare in chiesa, scappò di casa ancora in mano la padella completo di pancake, e con ancora indosso il grembiule.
Ogni anno per il Pancake Day squadre di parlamentari, politici e giornalisti prendono parte alla Parliamentary Pancake Race.
Corrono intorno ai Victoria Tower Gardens e Millbank. L’evento raccoglie fondi per beneficenza.
Fonti varie. Seconda foto by Daily mail.
Dark chocolate and raspberry brownie tarts – Brownie cioccolato e lamponi
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English recipe below.
Nevica ovunque, in Italia, in Europa e finalmente è nevicato anche qui a Londra. Poche ore, dal sabato sera alle prime ore della domenica mattina, ma tanto è bastato perché Londra diventasse bianche e rimanesse in un silenzio quasi irreale.
La domenica pomeriggio abbiamo fatto un giro a Regent’s Park per goderci anche noi la neve e scattare qualche foto tra cani che correvano scodinzolando come pazzi e bambini che facevano a palle di neve (qualcuno di questi lo avrei anche sotterrato nella neve… comuque ).
E se passi il sabato sera tappata in casa vuoi non preparare un brownie al cioccolato? Sia mai e brownie con i lamponi sia. 
Ingredienti
- 200 g di cioccolato fondente tritato
- 60 g di burro
- 90 g di zucchero di canna
- 60 ml panna
- 3 uova
- 30 g di farina
- 250 g di lamponi
Realizzazione
Preriscaldate il forno a 150°. Posizionare il cioccolato, il burro, lo zucchero e la panna in una casseruola a fuoco basso e mescolate fino a quando tutto è fuso perfettamente.
Mettete le uova e la farina in una ciotola e mescolate fino a quando sono ben combinati. Mischiate i 2 composti e mescolate fino a quando ottenete un composto liscio e uniforme. Versare in 4 piccole teglie (circa 10 cm di diametro) rivestite di carta da forno (o imburrate) e posizionate i lamponi sul composto. Cuocere in forno per 35-40, verificate la cottura con uno stuzzicadenti.
Ricetta tratta da Donna Hay magazine Issue 59.
Ingredients
- 200 g dark chocolate, chopped
- 60 g butter
- 90 g brown sugar
- 60 ml single cream
- 3 eggs
- 30 g plain flour
- 250 g raspberries
Preheat oven to 150°. Place the chocolate, butter, sugar and cream in a medium saucepan over low heat and stir until melted and smooth. Place the eggs and flour in a bowl and whisk until well combined. Whisk in the chocolate mixture until combined. Pour into 4×10 cm-round lightly greased springform cake tins lined with non-stick baking paper and top with the raspberries. Bake for 35-40 minutes or until cooked when tested with a skewer.
Recipe from Donna Hay magazine Issue 59.
Banana cinnamon bread per colazione
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Ecco ora voi mi direte che in questo momento volete le ricette light, depurative, quelle che fanno perdere i tre etti messi su nelle feste tra torroni e calza della Befana.
E invece no, io arrivo e vi propongo un bel dolce, perchè tanto (almeno nel mio caso), non serve la dieta ma il movimento e poi se non mangio mi deprimo e non perdo un grammo nemmeno con due ore di step! Detto questo, che ovviamente nemmeno a dirlo, non ha nessuna volonta di essere un consiglio serio per perdere peso, perchè per perdere peso bisogna rivolgersi a un medico, NO diete fai da te PLEASE, torniamo al nostro dolce perfetto per la colazione e l’umore.
La ricetta è in origine un dolce americano e australiano, ma il nostro banana cinnamon bread è molto diffuso anche qui in Inghilterra. Un ottimo dolce a fette da accompagnare con un breakfast tea o il nostro più classico caffè latte.
Qui abbiamo preparato la versione con la farina di farro e se vi ho ingolosito la ricetta la trovate sul sito di Prometeo Urbino.
A prestissimo!
Christmas British Gift: chocolate brownies
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Finalmente è arrivata la mia casellina, proprio qualche giorno prima di Natale! Oggi è il mio turno di aprire la finestrella del Calendario dell’Avvento di Caffarel e da quando mi hanno contattata penso a cosa proporvi.
Sono partita con dei cioccolatini e sono arrivata ai brownies, perchè mi sembrava giusto in questo momento della mia vita raccontarvi un dolcetto inglese (anche se in origine è americano, ma qui tutte le bakery ne hanno una loro versione).
Ingredienti
- 165g burro, più il necessario per ungere la tortiera
- 200g cioccolato fondente grattugiato o tritato
- 3 uova
- 2 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia (o in alternativa 2 cucchiaini di estratto di vaniglia)
- 165g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- pizzico di sale
Realizzazione
Preriscaldare il forno a 180C. Ungere una tortiera quadrata da 20cm e ricoprirla con la carta carta da forno.
Sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio. Quando il burro è sciolto, toglierlo dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Lasciare riposare per alcuni minuti, o fino a quando il cioccolato si scioglie, e poi mescolare. In alternativa, si può mettere il cioccolato ed il burro in una ciotola e scoglierli nel microonde 25 secondi per volta, mescolando bene ogni volta.
Sbattere le uova, i tuorli e la vaniglia in una ciotola grande fino a quando le uova diventano spumose. Aggiungere lo zucchero in due riprese e continuare a mescolare.
Versare il composto di burro e cioccolato ai lati delle uova in modo da non smontarle. Amalgamare bene con la frusta.
Aggiungere la farina, cacao in polvere, sale e mescolare, poi versare il composto nello tortiera. Cuocere sul ripiano centrale del forno per 25-30 minuti o fino a quando il cuore del brownie sarà solo leggermente appiccicoso. Lasciare raffreddare nella teglia – la parte superiore affonderà un po’ e si creperà.
Sformare e tagliare in quadrati. Visto il periodo ho decorato con dei confettini di zucchero, assolutamente inutili per la ricetta, ma tanto carini per l’effetto Natale
La ricetta è della favolosa Lorraine Pascale, l’ho modificata leggermente negli ingredienti.
Ingredients
- 165g/5½oz butter, plus extra for greasing
- 200g/7oz dark chocolate, grated or finely chopped
- 3 free-range eggs
- 2 free-range egg yolks
- 1 vanilla pod, seeds only (or alternatively 2 tsp vanilla extract)
- 165g/5½ oz soft light brown sugar
- 2 tbsp plain flour
- 1 tbsp cocoa powder
- pinch salt
Preparation method
Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4. Grease a 20cm/8in square baking tin with butter, then line with baking paper with the paper overlapping the sides a little.
Melt the butter in a pan over a medium heat. When the butter has melted, remove the pan from the heat and add the grated (or chopped) chocolate. Leave to stand for a few minutes, or until the chocolate melts, and then stir together. Alternatively, you can put the chocolate and butter in a bowl and melt in the microwave in 25-second blasts, stirring well each time.
Whisk the eggs, egg yolks and vanilla together in a large bowl until the eggs begin to get light and fluffy. Add the sugar in two additions, whisking between each. Pour it around the side of the egg mix so as not to knock out the air that has been whisked in. Keep whisking until the mixture becomes stiffer. Once the egg mixture is ready, pour the chocolate into it – again around the sides so as not to knock the air out.
Add the flour, cocoa powder and salt and stir until fully combined, then pour the mixture into the prepared tin. Bake on the middle shelf of the oven for 25–30 minutes. The middle should be very so slightly gooey. Leave the brownies to cool in the tin – the top will sink and crack a little.
Pull the brownies out using the overlapping paper and cut into squares.
Recipe by Lorraine Pascale.
