England
Plum clafoutis and Hampstead Heath – Il clafoutis di prugne e una sorpresa per voi
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English Recipe below
Qualche lunedì fa, complice la Bank Holiday, abbiamo fatto un giro ad Hampstead Heath che pur essendo vicinissima a casa, non avevo mai considerato.
Deve essere il solito meccanismo mentale del “tanto è vicino, faccio sempre in tempo ad andarci” e fu così che non ho mai visitato bellissime regioni italiane (ma ho recuperato lo scorso weekend con Puglia e Basilicata 
).
Comunque… Hampstead Heath è un grande spazio verde nella zona nord di Londra formata da boschi antichi (e alberi cavi), prati immensi, stagni e laghetti in cui è possibile fare il bagno e pescare. E se volete un panorama unico arrampicatevi fino al punto di osservazione chiamato Parliament Hill, dal quale avrete una vista mozzafiato sul famoso skyline londinese: la cattedrale di St. Paul, i grattacieli di Canary Wharf, la ruota panoramica London Eye e il Gherkin, tanto per farci un esempio.
Tornati a casa dopo la lunga camminata avevamo voglia di qualcosa con cui fare merenda… e in 10 minuti ecco pronto il dolce da informare.
Il tegamino che vedete nella foto é uno dei nuovi prodotti Pyrex Wave, in ceramica naturale e dal meraviglioso color grigio pietra.
Se piace anche a voi e come me adorate i prodotti Pyrex, tornate sul blog domattina perché c’è una bellissima sorpresa per voi.
Ingredienti per un tegamino Pirex da 11 cm
burro per ungere
25g di zucchero semolato superfine, più extra per spolverare
3 prugne, tagliate a spicchi
20g di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
90ml di panna
1 uovo
Realizzazione
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Ungere il tegamino Pyrex con il burro e spolverare con lo zucchero.
Mettere le prugne nel tegamino. Aggiungere la farina, lo zucchero, la vaniglia e la crema nel mixer e con la frusta mischiate il tutto. Aggiungere le uova e sbattere fino a che il composto diventa liscio. Versare il composto sopra le prugne e cuocere in forno per 40 minuti o fino a quando si gonfia e diventa dorato. Servire tiepido… se volete con del gelato alla crema per un vizio in più.
English Recipe
Ingredients for a 11cm pan
butter for greasing
25g caster superfine sugar, plus extra for dusting
3 plums, stones removed and halved
20g plain flour
1 teaspoon vanilla extract
90ml single cream
1 egg
Preheat oven to 180°C. Grease the Pyrex pan with the butter and dust with sugar.
Place the plums in the dish. Place the flour, sugar, vanilla and cream in a bowl and whisk to combine. Add the eggs and whisk until smooth. Pour the mixture over the plums and bake for 40 minutes or unitl puffed and golden. Serve warm.
The Lab, the three-night restaurant experience
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English and Italian version together.
Two weeks ago I’ve been to The Lab Event at Tobacco Docks in London. I’ve never been in this place before and I was well impressed… probably the sun helped a lot to made my day.
This event is a new concept from the team behind Taste of London, hosted by TV chef and food writer Gizzi Erskine, who I have the pleasure to meet at The 50 best restaurants and I need to tell you, she is gorgeous and sweet!
When I arrived at the Tobacco Dock received a goodie bag full of colour-coded casino chips that entitled each attendee to a glass of champagne, a Rekorderlig cocktail, three ’signature’ dishes and an ‘experimental’ dish.
Quando sono arrivata al Tobacco Dock ho ricevuto la mia bag piena di fiches, per intenderci come quelle del casino, grazie alla quale potevo ricevere un calice di champagne, un cocktail Rekorderlig, 3 piatti create dagli chef residenti e un piatto considerate sperimentale, tra I vari stand presenti, come Bubble Food.
I’ve followed the first seminar of the event with Jeremy Pang, founder and head chef of School of Wok, the famous Asian cookery school based in Covent Garden. He has demonstrating Steamed Buns at the AEG Taste Lab.
Some of the world’s best chefs were at the event, including Brazilian chef Alex Atala – D.O.M currently sixth best in the world, the Italian Massimo Bottura, third best in the world, Ashley Palmer-Watts – Head Chef at Dinner by Heston Blumenthal and the impressive Lars Williams (Noma’s head of research and development), who hosted the Noma Flavour Test for the three days.
Alcuni dei migliori chef al mondo erano presenti all’evento, compreso il Brasiliano Alex Atala – D.O.M. che ho rivisto lunedi’ sera al 50 best, attualmente numero 6 al mondo, il nostro grandissimo Massimo Bottura, numero TRE, Ashley Palmer-Watts – Head Chef al Dinner by Heston Blumenthal e il tatuatissimo Lars Williams (Noma’s head of research and development), che ha presentato il laboratorio Noma Flavour Test per tutti e tre I giorni… laboratorio nemmeno a dirlo strapieno ogni giorno.
Below you can find some of the dishes I’ve tried.
Mackerel tartar with avruga caviar, beetroot and horseradish by Dan Loflin of Kensington Place
Sotto alcuni dei piatti che ho provato.
Lukas Pfaff’s dish was a pea-green risotto but the other ingredients were a mystery, as The Lab ran a competition to guess its ingredients to win a magnum of champagne.
My favourite dish of the night, has been Adam Gray’s pork belly with Lincolnshire smoked eel, spring onions and hollandaise.
Usually I don’t eat pork belly, but this one was surprising in the best possible way.
The Rekorderlig Lounge at The Taste Lab
One of the new Rekorderlig Summer Cocktail
Bubble Food and their liquid nitrogen poached mousse
I think The Lab offered the visitors a different, fresh point of view on gastronomy and flavours. I’m really curious to see in which ways the next events are going to surprise us; I’m sure they will!
For info www.thelabevent.co.uk
Credo che il The Lab abbia portato una ventata di freschezza all’interno dei food festival, cercando di spiegare ai comuni mortali (IO) il lato scientifico che e’ presente dietro alcuni tipi di cucina… anche se magari non e’ quella che preferiamo ogni giorno.
World’s 50 Best Restaurants e w l’Italia
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Lunedì sera mi trovavo a camminare di fretta nella City londinese, in una giornata non molto calda ma limpida, bella. Mischiata tra le persone che uscivano dall’ufficio e correvano a prendere la metro per tornare a casa, mi stavo dirigendo in una zona a me sconosciuta della City, per un evento decisamente prestigioso: il 50 Best Restaurants Award!
Nel meraviglioso Guildhall, che è stato la sede del municipio di Londra per diversi secoli, si è tenuta ieri sera la nuova edizione del premio voluto dalla rivista inglese Restaurant Magazine.
Scontato raccontarvi le mie impressioni nel vedere tutti questi chef riuniti, guardarli sorridere ed emozionarsi nel sentire il loro nome in classifica.
Alcuni già li conoscevo e altri mi sono stati presentati ieri sera, come la new entry in classifica – n° 50, il giovane e promettente Virgilio Martinez dal Perù.
Ma veniamo alla classifica, quella generale la trovate qui, mentre per quanto riguarda i ristoranti italiani presenti tra i migliori 50 troviamo:
- le Calandre di Rubano n°27
- Combal.Zero n° 40
- Piazza Duomo di Alba n° 41
- e l’Osteria Francescana di Modena, con Massimo Bottura al terzo posto!
Credo che il momento che più mi ha colpita sia stata proprio l’esplosione di gioia in sala alla lettura del nome di Massimo, siamo scattati tutti in piedi urlando come ragazzini e scattando foto… persino i miei vicini di posto francesi, coinvolti dal momento, hanno esultato con noi.
Altra soddisfazione italiana è quella di Nadia Santini che ha ricevuto il premio come cuoco donna migliore del mondo – World’s best female chef, complimenti Nadia!
Vi lascio con alcune foto dell’evento, in parte mie e in parte del sito Worlds 50 Best Restaurants.
Buona giornata!
Io e la bellissima Gizzi Erskine, food writer, chef and UK television presenter.
E ovviamente vestita da ufficio finisco sul tappeto “viola” con il grandissimo Federico, mio mentore e compagno per la serata.
San Pellegrino, main sponsor dell’evento
I 50 best!
The World’s 50 Best Restaurants in London tonight
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Mancano poche ore all’11° edizione del The World’s 50 Best Restaurants (http://www.
Seguire in diretta l’assegnazione dei premi sarà possibile - il 29 aprile alle 21.00 ora italiana – su live.finedininglovers.com dove sarà attivo anche un live blogging in lingua italiana.
Intanto due importanti premi sono già stati annunciati nelle scorse settimane e verranno consegnati lunedì sul palco della Guildhall: si tratta del tributo alla miglior donna chef 2013 assegnato all’italiana Nadia Santini del ristorante Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio (Mantova) e il Lifetime Achievement ad Alain Ducasse, un premio che va ad arricchire il già nutrito palmares dello chef francese che, con il suo lavoro, ha influenzato un’intera generazione di cuochi.
Quest’anno non sembra improbabile una crescita del Brasile con Alex Atala che il Time ha recentemente inserito nella classifica dei personaggi più influenti al mondo (e che ho avuto il piacere di incontrare venerdì!).
Nell’attesa, questa era la top ten nel 2012. A stasera! E per gli aggiornamento live mi trovate su Twitter @soniafigone!
50 Best – La top ten del 2012:
1. Noma, Copenhagen, Denmark
2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain
3. Mugaritz, San Sebastián, Spain
4. D.O.M., São Paolo, Brazil
5. Osteria Francescana, Modena, Italy
6. Per Se, New York, US
7. Alinea, Chicago, US
8. Arzak, San Sebastián, Spain
9. Dinner by Heston Blumenthal, London, UK
10. Eleven Madison Park, New York, US
Harrods and Identità London present The Lunch of a Lifetime – April 28th
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English Version below
The Lunch of a Lifetime, il Pranzo di una vita, così si chiama l’evento che segna l’ingresso 2013 di Identità nella capitale del Regno Unito, un’edizione di Identità London che cade in primavera, in una domenica nel megastore di Harrods, in un tempio planetario del commercio e del piacere goloso, in una realtà secolare che diventa partner di Identità nel segno dell’eccellenza gastronomica italiana.
The Lunch of a Lifetime rappresenta un viaggio unico nel meglio della cucina italiana contemporanea, in una realtà che piace da sempre a tutti, italiani e stranieri, grazie a capolavori che appartengono ormai alla storia.
Gli chefs che daranno vita a Identità London 2013 arrivano da città e da storie diverse e sanno muoversi con logica fantasia nel paradiso del gusto. Domenica 28 aprile sara’ celebrato il piacere e la bellezza della tavola italiana grazie a Massimo Bottura, Enrico e Roberto Cerea, Carlo Cracco, Gennaro Esposito, Luciano Monosilio e Davide Scabin.
Cracco e i fratelli Cerea cureranno i due antipasti, il primo proponendo l’Uovo in camicia allo zafferano, zucchine e cozze, Enrico e Roberto una Insalatina di baccalà con le sue trippe e spuma di patata affumicata. Sarà quindi la volta dei primi, due paste perché in Italia la pasta detta legge. Prima la Carbonara di Luciano Monosilio, un inno alle tradizioni di un’Italia che ama la sua storia e porta il suo meglio nel futuro. Quindi Davide Scabin con la Pasta Shake – black shells with Piedmont flavours: roasted peppers, anchovy sauce and black truffle.
Poi ecco il secondo di pesce grazie a Gennaro Esposito, un Trancio di pesce bianco in crosta di erbe aromatiche con variazione di clorofilla. Infine il secondo di carne per merito di Massimo Bottura e il suo Beautiful Psychedelic Veal, not Flame Grilled.
E saranno i due fratelli Cerea a tornare sulla scena per un formidabile finale dolce grazie al loro celebre buffet che regala un viaggio nel paese delle meraviglie più golose. Italianissime e nuove.
English Version
13 ITALIAN MICHELIN STARS UNDER ONE ROOF AT HARRODS
On Sunday 28th April, Harrods will play host to seven of the world’s top Italian chefs, who, when combined, bring a total of 13 Michelin stars to the iconic department store. Massimo Bottura, the brothers Enrico and Roberto Cerea, Carlo Cracco, Gennaro Esposito, Luciano Monosilio and Davide Scabin, will join forces with the renowned Milanese chef’s congress, Identità Golose, to serve the ultimate Italian pranzo in the new edition of Identità London.
Each chef will create a dish for the seven-course lunch, taking place in The Georgian restaurant at Harrods. Brothers Enrico and Roberto Cerea, from three Michelin-starred restaurant Da Vittorio, will together create a salted codfish salad with codfish tripe and smoked potato mousse starter, along with a grand dessert buffet. Massimo Bottura will be serving ‘psychedelic’ veal, one of the signature dish at his three Michelin-starred restaurant, Osteria Francescana– which is ranked number five in The World’s 50 Best Restaurants list. In addition, the head chef of Ristorante Cracco, Carlo Cracco, will be producing a starter of saffron poached egg with courgettes and mussels, while Davide Scabin, chef proprietor of Combal.Zero, will create a pasta shake. The two restaurants ranked 55th and 59th in The World’s 50 Best Restaurants, respectively. Other dishes that will be served during the lunch are white fish in an aromatic herb crust with a chlorophyll reduction, created by Gennaro Esposito, chef at two Michelin-starred restaurant La Torre Del Saracino, and the legendary carbonara of one of Italy’s youngest Michelin-starred chefs, Luciano Monosilio.
The lunch will take place over the course of the afternoon, in typical relaxed, Italian style. The esteemed chefs will cook at individual stations around the dining tables, offering guests the unique opportunity to interact with each one as they perform the finishing touches to the dish before their eyes. Harrods’ trained sommeliers will be on hand to serve Italian wines at the table, each of which has been carefully chosen to complement the lunch.
