Formaggi

Focaccia tostata con verdure

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Domenica, 4 del mattino, appena usciti dalla discoteca locale. Siamo in coda di fronte al panificio vicino alla piazza del mercato a Sestri, aspettando che il panettiere finisca di cuocere la focaccia e la possa vendere ai tanti come me in coda per una colazione molto mattiniera.
Ricordo il profumo e il sapore della focaccia appena cotta come se fosse ieri, è proprio vero che l’olfatto è uno dei sensi più forti che possediamo.

—- Fine ricordo —-

:-) Approfittando delle vacanze pasquali in Liguria ho fatto scorta di focaccia a colazione, ma ho voluto provare un’alternativa valida sia per l’aperitivo che per un picnic sui prati, che ne pensate?

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Ingredienti per 2 persone

  • Un pezzo di focaccia tagliata a metà (vedere la foto per la dimensione – unita’ di misura per i genovesi slerfa :))
  • 2 pomodori tagliati a fette sottili, io ho usato il perino ma potete usare anche la qualità ciliegino adattando la dose
  • Gran Mugello Ubaldino, formaggio di latte vaccino a pasta compatta della fattoria Il Palagiaccio
  • Una manciata  di spinaci lavati e dal quale avrete eliminato la parte dura
  • 1 o 2 uova biologiche
  • 1 spicchio d’aglio
  • Origano, sale

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Preriscaldare il grill a temperatura medio-alta. Tostare la focaccia per un paio di minuti e quindi sfregarla con l’aglio.

Bollire gli spinaci in pentola in acqua salata per 3-5 minuti, io ne ho tenuti un paio da parte come decorazione. Quindi immergere immediatamente gli spinaci cotti in una ciotola riempita con acqua fredda e ghiaccio. Questo trucco interromperà la cottura e sarà in grado di mantenere il colore verde e brillante degli spinaci.

Spargere sulla focaccia tostata i pomodorini precedentemente conditi con olio, sale e abbondante origano; gli spinaci, delle scaglie sottili di Gran Mugello Ubaldino e aggiungete un uovo al centro. Terminare con un’ulteriore spolverata di Gran Mugello Ubaldino e infornare sotto il grill per circa 8-10 minuti fino a che l’uovo non e’ pronto.

Da gustare subito!

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Torta salata con ricotta e broccoli e una rivelazione

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Non so voi, ma ci sono alcune verdure che ho sempre faticato ad usare, ad esempio i broccoli. Sono arrivata alla soglia dei 30 che non avevo mai mangiato un broccolo, se non camuffato frullato con altri ingredienti. Poi un giorno nel reparto verdura del Tesco decido di comprarlo e tò… scopro pure che mi piace.

Dopo anni passati a dannare mia madre con “questo non lo mangio nemmeno se preghi” (ho ingentilito la frase per esigenze di pubblicazione :-)), scopro che alcune delle verdure che mi proponeva non sono niente male. Ho ancora però un problema enorme con i cavolfiori, qualcuno ha la ricetta magica per farmene innamorare?

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Ingredienti

  • 1 rotolo di sfoglia, io ho utilizzato quella della torta Pasqualina che non trovo pesante, la ricetta qui. Se preferite comprarla prendete una brisè di qualità
  • 2 Broccoli
  • 1/2 cipolla
  • 2 spicchi di aglio
  • 450g ricotta
  • 4 uova
  • Parmigiano Reggiano
  • Olio evo, sale, noce moscata e pepe

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Realizzazione
Preparate un soffritto con cipolla e aglio. Fate cuocere i broccoli al vapore o nel microonde per circa 6 minuti e poi saltateli in padella con la cipolla per un paio di minuti.
Nel frattempo mischiate in una ciotola la ricotta e le uova, regolate di sale, pepe e noce moscata.
Rimuovete l’aglio dalla padella e aggiungete i broccoli nella ciotola con la ricotta.

Ricoprite con la pasta brisè la tortiera già imburrata, versate il mix di broccoli e livellate.
Grattugiate (abbondante :-)) Parmigiano Reggiano sulla torta salata e bagnate con del latte o un tuorlo d’uovo i bordi della torta, mettete in forno a 180° per 30 minuti circa, fino a quando i bordi non saranno dorati.

Post in collaborazione con Le Creuset.

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Zuppa con lenticchie, fagioli, prosciutto e Parmigiano Reggiano

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Il 30 Novembre è tornato l’appuntamento con la  Parmigiano Reggiano Night, la cena 2.0 che unisce tutti gli amanti del Re dei formaggi in una serata da condividere con gli amici all’insegna del gusto…di stare insieme!
Da amante del Parmigiano ho voluto partecipare con questa ricetta che ho trovato sul loro sito, al quale ho apportato qualche piccolo cambiamento adattandolo a ciò che avevo in casa.
Buona settimana e buon Dicembre, mancano solo 23 giorni a Natale… siete pronti?! :-)
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Ingredienti

  • 100 g di fagioli secchi (per me Fagioli Corona  e Fagioli dell’Occhio del mio caro amico Prunotto)
  • 50 g di lenticchie
  • 60 g di Prosciutto di Modena DOP (grazie all’ISIT, l’istituto salumi italiani tutelati)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Parmigiano Reggiano
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

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Realizzazione

Preparate i legumi secondo le indicazioni degli stessi. Lavare la carota e la cipolla, tritarle finemente e soffriggerle in una casseruola adatta alle lunghe cotture, insieme al prosciutto. Quando le verdure risultano dorate, aggiungere i legumi. Tostare leggermente per qualche minuto poi aggiungere il brodo vegetale precedentemente scaldato. Continuare la cottura a fuoco basso per circa 60 minuti.
Servire la zuppa con abbondante Parmigiano Reggiano, olio extravergine e pepe a piacere.

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Polpette svizzere gamberetti e Gruyére

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Praticamente come tutto quello che faccio in questi giorni arrivo sul filo del rasoio.

Anche vero che la prima ricetta designata per il concorso non è venuta come volevo e quindi ho replicato con questa, molto più semplice, di facile riuscita e ottima per l’aperitivo del sabato.

 

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Ingredienti per 8 polpette

90g Gruyére

120g gamberetti sgusciati (nel mio caso erano congelati)

pepe

lime

per la panatura

farina

un uovo

pane grattugiato

 

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Realizzazione

Grattugiate il Gruyére con una grattugia a buchi grandi e frullate nel mixer il formaggio e i gamberetti scongelati e scolati.

Aggiungete sul composto ottenuto una spolverata di pepe fresco e formate le polpette. Passate le polpette nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato (costretta a comprarlo perchè avevo finito il mio breadcrumbs di fiducia, ho trovato solo questo dall’atipico colore aranciato… mah!). Friggete le polpette in abbondante olio di semi e occhio a non bruciarvi. :-)

Buon aperitivo!

 

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La ricetta partecipa al contest “Swiss cheese parade” organizzato da Teresa e il blog Peperoni & Patate e Formaggi dalla Svizzera.

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Halloween Collection

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Dalla quantità di zucche, festoni e zombie-cupcakes che vedo in giro direi che Halloween è vicino. E quindi alla faccia di quelli che appenderanno questo poster alla loro porta, noi ci prepariamo ad accogliere chi busserà alla porta degnamente.

Qui sotto alcune idee per la serata, ma altre sono già nel calderone a ribollire….

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Prima foto in alto a sinistra: Fonduta nella zucca

Halloween cupcakes and toppers

Halloween photos

Dita della strega per bimbi

 

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