Torta
Christmas recipes – Ricette di Natale: Tortine di farro con marmellata di arancia e cioccolato
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Ci siamo, dicembre è finalmente arrivato, abbiamo fatto l’albero, il calendario dell’Avvento, sto organizzando il Christmas Company meeting e non devo più vergognarmi di pinnare idee natalizie (ho iniziato ad agosto e sì, allora poteva suonare leggermente strano).
Inauguriamo quindi la sezione delle idee natalizie e delle ricette che possiamo regalare ai nostri cari sotto le feste, idee veloci (che qui il tempo manca sempre 
), economiche (che stendiamo un velo pietoso) ma fatte con tanto tanto amore. 
La prima ricetta che voglio condividere con voi l’ho preparata qualche tempo fa per i miei amici di Prometeo Urbino, una deliziosa tortina al farro con marmellata di arancia e cioccolato… ne avevo preparate una decina e sono finite in un baleno. L’aggiunta della stella di farro, mi ha aiutato nel rafforzare il mood natalizio (che a casa mia inizia già ad ottobre ).
La ricetta la trovate qui, fatemi sapere se vi piace. Buon lunedì!
Chocolate and olive oil little cakes by Nigella – Tortine al cioccolato e olio d’oliva da Nigelissima
07 mesi fa
English Version below.
Un titolo infinito per una ricetta tratta dal libro, Nigellissima, che tanto sta facendo parlare di se, non proprio per le ricette, quanto perché Nigella sembra aver perso il suo marchio di fabbrica che la contraddistingueva in questo mare di libri scritti da autrici/attrici, che a prima vista, sembrano non mangiare affatto.
Ok sto un po’ calcando la mano, ma di Nigella ultimamente hanno parlato tutti. Comunque a chi interessasse, no, Nigella non è proprio come sulla copertina di Radio Times, per quello dobbiamo ringraziare santo Photoshop e un povero grafico che avrà passato la notte sulla copertina. E comunque secondo me così sta bene, non penso abbia bisogno di diventare come Gwyneth Paltrow (tanto per citare una che scrive libri di cucina ). Ovviamente questa è la mia opinione, ognuno è libero di sentirsi felice nella taglia 38 come nella 56.
E dopo questo sproloquio inutile, passiamo alla ricetta della torta al cioccolato e olio d’oliva.
L’olio in questione è quello di un’amica molto preparata, di una bella azienda, Flaminio, e di un territorio meraviglioso, l’Umbria.
Abbineremo la torta al Moscato d’Asti 2011 Felice, dei Marchesi Incisa della Rocchetta, una delle più antiche famiglie del Piemonte. Se pensate che cioccolato e Moscato non vadano d’accordo vi invitiamo prima a provare e poi a tornare qui per darci il vostro parere.
Dimenticavo, sia l’olio Flaminio che il Moscato d’Asti Felice li potete trovare dal nostro oste di fiducia Fernando.
Ingredienti per circa 9 tortine
- 75 ml olio extravergine di oliva
- 25 g di cacao in polvere, setacciato
- 60 ml di acqua bollente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 75 g di mandorle tritate
- 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- un pizzico di sale
- 100 g zucchero semolato
- 2 uova
Realizzazione
Preriscaldare il forno a 170°. Ungere lo stampo per i muffin oppure usare i pirottini di carta. Non vi aspettate a termine cottura dei muffin paffuti, perché otterrete delle graziose, piccole tortine, se preferite una torta grande raddoppiate le dosi per uno stampo da 23cm.
Setacciare il cacao in polvere in una ciotola e sbatterlo con l’acqua bollente fino ad ottenere una superficie liscia. Aggiungere l’estratto di vaniglia, quindi mettere da parte a raffreddare.
In un’altra ciotola, unire le mandorle tritate con il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale.
Mettete lo zucchero, l’olio d’oliva e le uova nella ciotola di un mixer e con la frusta sbattete per circa tre minuti. Abbassate un po’ la velocità e aggiungete il composto di cacao, sempre sbattendo e poi aggiungete poco a poco il composto con la farina di mandorle.
Versare negli stampini e cuocere in forno per circa 20 minuti, verificare sempre la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciate raffreddare per 10 minuti e poi mangiateli, ancora tiepidi con un bicchiere di Moscato.
Ricetta tratta da Nigellissima, di Nigella Lawson.
English Version
Ingredients
- 75 ml oz extravergin oil
- 25 g cocoa powder, sifted
- 60 ml oz boiling water
- 1 tsp vanilla extract
- 75 g ground almonds
- 1/4 tsp bicarbonate of soda
- pinch salt
- 100 g caster sugar
- 2 free-range eggs
Preparation method
Preheat the oven to 170C/325F/Gas 3. Grease the mold for muffins.
Measure and sift the cocoa powder into a bowl or jug and whisk in the boiling water until you have a smooth, chocolatey, still runny (but only just) paste. Whisk in the vanilla extract, then set aside to cool a little.
In another smallish bowl, combine the ground almonds (or flour) with the bicarbonate of soda and a pinch of salt.
Put the sugar, olive oil and eggs into the bowl of a freestanding mixer with the paddle attachment (or other bowl and whisk arrangement of your choice) and beat together vigorously for about three minutes until you have a pale-primrose, aerated and thickened cream.
Turn the speed down a little and pour in the cocoa mixture, beating as you go, and when all is scraped in you can slowly tip in the ground almonds mixture.
Scrape down and stir a little with a spatula, then pour this dark, liquid batter into the prepared tin. Bake for 20 minutes or until the sides are set and the very centre, on top, still looks slightly damp. A cake tester should come up mainly clean but with a few sticky chocolate crumbs clinging to it.
Let it cool for 10 minutes on a wire rack, still in its tin, and then ease the sides of the cake with a small metal spatula and spring it out of the tin. Leave to cool completely or eat while still warm with some ice cream, as a pudding.
Recipe from Nigellissima, by Nigella Lawson.
Cinnamon roll cake e la valigia quasi pronta
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Una ricetta veloce mentre preparo la valigia per Torino e Milano. Sarà un week-end lungo di lavoro, ma con in mezzo un sacco di amici, cene, assaggi, abbracci e volti nuovi da conoscere.
Vi lascio con questa ricetta golosissima, giuro, strepitosa e perfetta per salutare l’arrivo dei primi freddi. Vi consiglio la combo cinnamon cake + plaid di lana che vedete in foto + tè caldo + la vostra rivista preferita… meraviglia.
Vi ricordo anche che avete ancora un po’ di tempo per partecipare al concorso di Pyrex e, visto che alcuni ce lo hanno domandato, i concorsi sono in realtà due e operano in simultanea:
il primo (sul web): registrandovi sul sito gratuitamente potete vincere una reflex Canon
il secondo (nel retail): acquistando un prodotto e inviando un sms con il numero dello scontrino potete vincere un kit Pyrex, un iPad o una cena con uno Chef tutto per voi. In bocca al lupo!
Ingredienti per una tortiera di 26 cm e qualche rolls (ne sono usciti 4 piccoli)
Per l’impasto
- 250 g di farina Manitoba e 250 g di “00”
- 7 g di lievito disidratato
- 50 g di zucchero semolato
- 60 g di burro fuso raffreddato
- 1 uovo grande leggermente sbattuto (a temperatura ambiente)
- 250 ml di latte appena tiepido
- 1 pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia
Per lo zucchero profumato alla cannella
- 100 g di zucchero
- 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
- tortiera da 26 cm
Realizzazione
Sciogliere il lievito di birra sbriciolato in poco latte tiepido. Versare la farina setacciata nella planetaria, unire tutti gli altri ingredienti ed impastare a velocità minima per una decina di minuti, l’impasto deve risultare morbido, liscio ed elastico. Il latte non va aggiunto tutto assieme, potrebbe essere troppo o troppo poco, a seconda del potere di assorbimento della vostra farina. Versare l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano per qualche minuto; formare una palla con l’impasto, metterla in un recipiente, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per 1-2 ore, fino a quando il volume non sarà raddoppiato. Versare l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, sgonfiarlo leggermente e stenderlo cercando di formare un quadrato spesso circa mezzo centimetro; distribuire lo zucchero profumato alla cannella su tutto il quadrato (lasciare 1 bordo di un centimetro) e arrotolare l’impasto in modo da ottenere un rotolo. Sigillare il lato aperto aiutandosi con pochissima acqua e, con l’aiuto di un coltello affilato, ricavare dal rotolo fette spesse circa 1,5 cm (facendo attenzione a non far fuoriuscire tutto lo zucchero). Rivestire la tortiera con la carta forno e sistemarvi le cinnamon rolls dando loro una forma di cuore. Chiudete la torta al centro con un roll, potete vedere il procedimento nelle due foto sotto. Rimettere il tutto in un luogo tiepido e lasciar lievitare fino a quando le brioches non saranno raddoppiate (circa 1 ora). Infornare a 180°C fino a quando non saranno belle dorate. Sfornare e trasferire su una griglia di raffreddamento.
Dopo aver selezionato alcune ricette inglesi, sono finita sulla ricetta di Tuki, che è semplicemente perfetta così com’è! L’unica variazione riguarda la forma, la mia è una torta, mentre i suoi sono dei rolls.
Un Bread and butter pudding autunnale per merenda
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Eccoci giunti alla ricetta dedicata alla merenda, una merenda super golosa e veramente scema, tanto è semplice da realizzare. Leggevo qualche tempo fa su una rivista di cucina, credo Good Food, che il Bread and Butter pudding è stato premiato con il terzo posto dagli inglesi nella classifica nazionale dei pudding. La medaglia d’oro se l’è aggiudicata lo Sticky toffee pudding. Tornando al nostro pudding, teoricamente le fette di pane dovrebbero essere imburrate, ma io lo preferisco così, è più leggero e risparmiamo anche qualche caloria, che non guasta mai. 
Vi ricordo che avete ancora un po’ di tempo per partecipare al concorso di Pyrex e, visto che alcuni ce lo hanno domandato, i concorsi sono in realtà due e operano in simultanea:
il primo (sul web): registrandovi sul sito gratuitamente potete vincere una reflex Canon
il secondo (nel retail): acquistando un prodotto e inviando un sms con il numero dello scontrino potete vincere un kit Pyrex, un iPad o una cena con uno Chef tutto per voi. In bocca al lupo!
Ingredienti per una pirofila
- 200 ml di latte
- 284 ml panna (è la confezione standard che si trova nei supermercati qui a Londra)
- 1 tuorli d’uovo
- 55 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 fette di pane bianco che avrete fatto tostare
- 1 cestino di more
- 1 mela tagliata a fette sottilissime
- zucchero di canna, sono andata ad occhio e comunque non più di una manciata
- 1 tegame ovale 30×21
Realizzazione
Preriscaldate il forno a 180 C°. Mettete il latte e la panna in una casseruola a fuoco medio e fate cuocere fino all’ebollizione. Rimuovete dal fuoco e mettete da parte facendo raffreddare.
Mettete il tuorlo, lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia in una ciotola e mescolate insieme. A poco a poco aggiungete il latte tiepido nella ciotola con l’uovo e mescolate insieme. Disponete le fette di pane nelle pirofile, intervallando con le fettine di mela e le more. Versare la crema sopra il pane e decorate con ulteriori more. Cospargere con lo zucchero di canna e infornate per 25 minuti o fino a doratura. Dosi per il tegame ovale 30×21 di Pyrex.
Brioche Parisienne e una sorpresa per voi
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Pyrex per me è una garanzia di qualità da anni. A casa dei miei non si contano più le pirofile in vetro e gli stampi in metallo, quando mi sono trasferita a Genova uno dei primi acquisti in cucina furono proprio le pirofile Pyrex e anche a Londra sono entrate praticamente subito nella nuova cucina.
Il motivo è semplice: nonostante l’uso più che intensivo, questi prodotti non hanno un graffio o un segno di usura del tempo. E poi sono anche garantiti 10 anni* e vanno in forno, nel microonde, nel freezer e in lavastoviglie, vi sembra poco?! Non a caso il 90% dei prodotti in vetro che si trovano in vendita nel casalingo della grande distribuzione, sono prodotti da loro.
Insomma capite quindi che quando Pyrex mi ha contattata per testare i loro prodotti, non ho aspettato un secondo nel rispondere: sì!
Durante i prossimi due mesi io e le altre quattro blogger che aderiscono al progetto (Sara - Genny - Claudia - Elena), pubblicheremo quattro ricette ciascuna che avranno in comune la cottura nel forno.
E per voi, oltre alle mie ricette che spero vi piacciono, Pyrex ha indetto un concorso per voi chiamato “Il premio è servito”. Partecipare è davvero semplice e si può fare in due modi: nel primo basta registrarsi in maniera completamente GRATUITA, compilando un form con i propri dati personali necessari per partecipare. Nel secondo basta acquistare un prodotto Pyrex tra quelli in promozione e inviare un SMS al numero indicato per partecipare all’estrazione finale. Trovate tutti i dettagli e il regolamento sul sito Pyrex.
I premi sono interessantissimi, si parla di iPad 2, set di prodotti Pyrex, 1 cena a casa vostra per 6 persone con personal chef ed una bellissima macchina fotografica digitale Reflex Canon EOS 550d + kit 18-55 + 75-300 (e da canonista orgogliosa non posso che raccomandarla ).
Che fate quindi, partecipate?
Vi lascio con la mia prima ricetta dedicata alla colazione, seguiranno poi quelle per il pranzo e la cena e infine… una ricetta bonus. Curiosi?
* 10 anni è la garanzia per i prodotti in vetro borosilicato.
Ingredienti:
450 gr farina manitoba (divisi in 125 + 325 gr)
3 uova + 1 rosso
1 tsp lievito
3 tbsp zucchero (divisi in 1 + 2 tbsp)
un pizzico di sale
65 ml di acqua appena tiepida (non troppo calda per non rovinare il lievito)
150 gr burro di buona qualità ammorbidito a temperatura ambiente
Il bianco d’uovo rimanente
Un po’ di latte
Realizzazione
Per prima cosa prepariamo la “biga”.
Versiamo l’acqua in una ciotola, aggiungiamo il lievito, un cucchiaio di zucchero e facciamo sciogliere bene con una forchetta. Aggiungiamo 125 gr di farina e mescoliamo. Trasferiamo sulla spianatoia e impastiamo finché il tutto risulta liscio e non troppo difficile da lavorare (eventualmente aggiungiamo acqua, un cucchiaio alla volta). Formiamo una palla e rimettiamo nella ciotola. Incidiamo a croce, copriamo con la pellicola trasparente e un canovaccio. Tempo un’ora, il volume dell’impasto dovrebbe essere raddoppiato: possiamo proseguire.
Setacciamo la farina rimanente (325 gr) nel contenitore dell’impastatrice, aggiungiamo lo zucchero (due cucchiai) ed un pizzico di sale. A parte, mescoliamo bene le 3 uova più il tuorlo prima di aggiungerle alla farina. Impastiamo un po’ (un minuto) usando il gancio a bassa velocità e poi cominciamo ad aggiungere la biga a pezzettini. Impastiamo ancora per 5 minuti, poi aumentiamo la velocità. Trascorsi 10 minuti l’impasto dovrebbe essere liscio e ben elastico. Raccogliamo a palla e lo mettiamo a lievitare (coperto dalla solita pellicola più canovaccio) in una ciotola capiente che abbiamo imburrato.
Dopo due ore, quando l’impasto è raddoppiato di volume, lo trasferiamo sulla spianatoia. Senza stropicciarlo, lo schiacciamo con le mani e tagliamo sei quadrati da 110 gr: dose perfetta per il tegame rettangolare Pyrex 26x17cm. Formiamo sei palline esattamente come faremmo per la pizza, le disponiamo una accanto all’altra nel tegame imburrato. Avanzerà un po’ di impasto che potrete usare, ad esempio, per una treccia.
In una tazza, mescoliamo il bianco d’uovo con un cucchiaio di latte. Spennelliamo leggermente il contenuto del tegame con questo composto, in modo che non asciughi.
Trascorse altre tre ore, la brioche dovrebbe essere lievitata e aver coperto completamente la superficie del tegame. Dovrebbe aver superato il bordo superiore del tegame, non ci resta che spennellarla nuovamente (siate delicati se non volete che si sgonfi) ed infornarla a 180 gradi.
La cottura impiega circa mezz’ora e vale il solito trucco dello stuzzicadenti…
