Muffin

Halloween Collection

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Dalla quantità di zucche, festoni e zombie-cupcakes che vedo in giro direi che Halloween è vicino. E quindi alla faccia di quelli che appenderanno questo poster alla loro porta, noi ci prepariamo ad accogliere chi busserà alla porta degnamente.

Qui sotto alcune idee per la serata, ma altre sono già nel calderone a ribollire….

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Prima foto in alto a sinistra: Fonduta nella zucca

Halloween cupcakes and toppers

Halloween photos

Dita della strega per bimbi

 

Christmas recipes – Ricette di Natale: 7 idee dallo scorso anno

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Buongiorno a tutti, sperando che il post di lunedì vi sia piaciuto, ho raccolto per voi qualche altra idea sparsa dai post dello scorso anno… sempre in mood natalizio! Per andare alla ricetta basta cliccare sul nome.

Le Zimtsterne, tipici biscotti che potete trovare nei mercatini natalizi tedeschi (ma anche qui ormai :-))

Chocolate brownies, qui torniamo in Inghilterra con una ricetta della favolosa Lorraine Pascale.

Mini-Panettone glassato con frutta esotica, un modo più ricercato di presentare il panettone in formato finger (quasi :-))

Bon bon di panettone al cioccolato

Bicchiere con sorbetto ai frutti di bosco e panettone

Panettone bread and butter pudding con fragole

Brutti ma buoni

Brioche Parisienne e una sorpresa per voi

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Pyrex per me è una garanzia di qualità da anni. A casa dei miei non si contano più le pirofile in vetro e gli stampi in metallo, quando mi sono trasferita a Genova uno dei primi acquisti in cucina furono proprio le pirofile Pyrex e anche a Londra sono entrate praticamente subito nella nuova cucina.

Il motivo è semplice: nonostante l’uso più che intensivo, questi prodotti non hanno un graffio o un segno di usura del tempo. E poi sono anche garantiti 10 anni* e vanno in forno, nel microonde, nel freezer e in lavastoviglie, vi sembra poco?! Non a caso il 90% dei prodotti in vetro che si trovano in vendita nel casalingo della grande distribuzione, sono prodotti da loro.

Insomma capite quindi che quando Pyrex mi ha contattata per testare i loro prodotti, non ho aspettato un secondo nel rispondere: sì!

Durante i prossimi due mesi io e le altre quattro blogger che aderiscono al progetto (Sara - Genny - Claudia - Elena), pubblicheremo quattro ricette ciascuna che avranno in comune la cottura nel forno.

E per voi, oltre alle mie ricette che spero vi piacciono, Pyrex ha indetto un concorso per voi chiamato “Il premio è servito”. Partecipare è davvero semplice e si può fare in due modi: nel primo basta registrarsi in maniera completamente GRATUITA, compilando un form con i propri dati personali necessari per partecipare. Nel secondo basta acquistare un prodotto Pyrex tra quelli in promozione e inviare un SMS al numero indicato per partecipare all’estrazione finale. Trovate tutti i dettagli e il regolamento sul sito Pyrex.

I premi sono interessantissimi, si parla di iPad 2, set di prodotti Pyrex, 1 cena a casa vostra per 6 persone con personal chef ed una bellissima macchina fotografica digitale Reflex Canon EOS 550d + kit 18-55 + 75-300 (e da canonista orgogliosa non posso che raccomandarla :)).

Che fate quindi, partecipate?

 

Vi lascio con la mia prima ricetta dedicata alla colazione, seguiranno poi quelle per il pranzo e la cena e infine… una ricetta bonus. Curiosi? :)

* 10 anni è la garanzia per i prodotti in vetro borosilicato.

Ingredienti:
450 gr farina manitoba (divisi in 125 + 325 gr)
3 uova + 1 rosso
1 tsp lievito
3 tbsp zucchero (divisi in 1 + 2 tbsp)
un pizzico di sale
65 ml di acqua appena tiepida (non troppo calda per non rovinare il lievito)
150 gr burro di buona qualità ammorbidito a temperatura ambiente
Il bianco d’uovo rimanente
Un po’ di latte

Realizzazione

Per prima cosa prepariamo la “biga”.
Versiamo l’acqua in una ciotola, aggiungiamo il lievito, un cucchiaio di zucchero e facciamo sciogliere bene con una forchetta. Aggiungiamo 125 gr di farina e mescoliamo. Trasferiamo sulla spianatoia e impastiamo finché il tutto risulta liscio e non troppo difficile da lavorare (eventualmente aggiungiamo acqua, un cucchiaio alla volta). Formiamo una palla e rimettiamo nella ciotola. Incidiamo a croce, copriamo con la pellicola trasparente e un canovaccio. Tempo un’ora, il volume dell’impasto dovrebbe essere raddoppiato: possiamo proseguire.
Setacciamo la farina rimanente (325 gr) nel contenitore dell’impastatrice, aggiungiamo lo zucchero (due cucchiai) ed un pizzico di sale. A parte, mescoliamo bene le 3 uova più il tuorlo prima di aggiungerle alla farina. Impastiamo un po’ (un minuto) usando il gancio a bassa velocità e poi cominciamo ad aggiungere la biga a pezzettini. Impastiamo ancora per 5 minuti, poi aumentiamo la velocità. Trascorsi 10 minuti l’impasto dovrebbe essere liscio e ben elastico. Raccogliamo a palla e lo mettiamo a lievitare (coperto dalla solita pellicola più canovaccio) in una ciotola capiente che abbiamo imburrato.

Dopo due ore, quando l’impasto è raddoppiato di volume, lo trasferiamo sulla spianatoia. Senza stropicciarlo, lo schiacciamo con le mani e tagliamo sei quadrati da 110 gr: dose perfetta per il tegame rettangolare Pyrex 26x17cm. Formiamo sei palline esattamente come faremmo per la pizza, le disponiamo una accanto all’altra nel tegame imburrato. Avanzerà un po’ di impasto che potrete usare, ad esempio, per una treccia.

In una tazza, mescoliamo il bianco d’uovo con un cucchiaio di latte. Spennelliamo leggermente il contenuto del tegame con questo composto, in modo che non asciughi.

Trascorse altre tre ore, la brioche dovrebbe essere lievitata e aver coperto completamente la superficie del tegame. Dovrebbe aver superato il bordo superiore del tegame, non ci resta che spennellarla nuovamente (siate delicati se non volete che si sgonfi) ed infornarla a 180 gradi.
La cottura impiega circa mezz’ora e vale il solito trucco dello stuzzicadenti… :)

Jubilee Cupcakes with berries by Lorraine Pascale

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English Version below.

Eccoci qui finalmente! Tra Union Jack flags appese ovunque, vetrine con omaggi e ritratti della Regina, decine di migliaia di turisti giunti in città per partecipare al primo dei grandi eventi londinesi 2012 (si parla di 500.000 persone), abbiamo appena passato il tanto atteso Giubileo!

Ecco il mio saluto alla nostra Queen con delle cupcakes Jubilee… che originalità penserete voi! In effetti avete ragione, qui ogni bakery ci ha proposto la sua versione di Jubilee cake/muffin/cupcakes/cookies etc etc… fino a questa cosa qui, che mi rifiuto anche solo di pensare di assaggiare. ;-)

Ps. vi saluto con un Corgi, il cane tanto amato dalla regina (vedi fondo del post)… lo adoro. :-)

Ingredienti per 8 cupcakes
85g di burro
100g di zucchero semolato
125g di farina con lievito
2 uova medie
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
lamponi tagliati a pezzetti (la confezione era da 100 g.)

Per la glassa:

150g formaggio tipo Philadelphia
150g di zucchero a velo, setacciato
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
Lamponi e Mirtilli

Realizzazione

Preriscaldare il forno a 180°. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola torta, tranne i lamponi e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare i lamponi a metà e aggiungeteli al composto precedente.
Mettere l’impasto nei pirottini da muffin e cuocete per circa 15/17 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti e sfornare. Lasciare raffreddare su una gratella.
Mettere il formaggio morbido in una ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno per ammorbidire. A poco a poco mescolare lo zucchero a velo, poi la vaniglia fino a quando è perfettamente liscio.
Creare la decorazione con il Sac à poche. Aggiungere i frutti di bosco per decorazione. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

 

English Version

 

For 8 cupcakes:

85g butter
100g caster sugar
125g self-raising flour
2 medium eggs
1 tsp vanilla extract
100g raspberries

To decorate:

150g full-fat soft cheese
150g icing sugar, sifted
½ tsp vanilla extract
Raspberries and blueberries

Method

Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas Mark 4. Add all the cake ingredients to a bowl except the raspberries and beat until smooth. Fold in the raspberries then carefully spoon the mixture into the cases. Cook for about 15 minutes until golden brown and the tops spring back when pressed with a fingertip. Take out of the tin and leave to cool on a wire rack.
Place the soft cheese in a bowl and stir with a wooden spoon to soften. Gradually mix in the icing sugar then the vanilla until smooth. Pipe over the top of the cakes then decorate with the raspberries and blueberries.
Store in the fridge until ready to serve.

 

Victoria Sponge Cake by Lorraine Pascale

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English version below.

Ve l’ho già detto vero che amo Lorraine Pascale? Così fresca, spontanea e deliziosa nei suoi video (e pure nei libri) che ascoltarla è sempre un piacere.  E siccome venerdì è stato l’ultimo giorno, del mio ultimo corso al college (sniff), è stato celebrato degnamente con i miei compagni e il nostro adorabile insegnante Peter.
E cosa c’è di meglio della Victoria Sponge Cake per festeggiare? E cosa c’è di meglio che seguire una ricetta di Lorraine, che ormai ritengo una garanzia di successo? :-)
NOTA TRADIZIONE: La Victoria Sponge Cake viene chiamata così perché la regina Vittoria, l’aveva eletta sua favorita per accompagnare il suo tè pomeridiano. Dolce molto semplice e tipico della tradizione anglosassone, contiene spesso marmellata di lamponi o fragole e panna montata o crema alla vaniglia. La marmellata e la crema sono racchiuse tra due pan di Spagna, mentre la parte superiore della torta ha una semplice spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti per 14 tortine (me ne servivano proprio 14 sorry, ma fidatevi che non farete fatica nel terminarli :-))

  • 200g burro ammorbidito,
  • 200g zucchero
  • 4 uova
  • Semi di 2 stecche di vaniglia o 2 cucchiaini (teaspoon) di estratto di vaniglia
  • 200g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 5-6 cucchiai di confettura di prugne (ho utilizzato questa di Prunotto, deliziosa e con zucchero di canna. Per la produzione di 100 grammi di confettura vengono utilizzati 155 grammi di prugne fresche)
  • 300ml panna da montare
  • zucchero a velo
Realizzazione
Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere lo zucchero semolato e il burro insieme. Aggiungere due uova, vaniglia e metà della farina e amalgamare insieme. Aggiungere le altre due uova, il resto della farina e il lievito e mischiare nuovamente. Mettere il composto dentro lo stampino da 12 muffin (io metto il pirottino anche se uso lo stampo in silicone, se non li avete potete imburrare un poco gli stampi) e cuocere in forno per circa 20- 25 minuti. Lasciare raffreddare. Quando freddi toglierli dagli stampini, tagliare a metà il muffin e spalmare con la marmellata di prugne il lato inferiore e la panna nella metà superiore, richiudere il muffin, spolverare con lo zucchero a velo e gustare con una deliziosa tazza di tea. :-)

English version

A perfect cake to celebrate my last day at the college with my amazing classmates and our wonderful teacher Peter! Thanks to great Lorraine Pascale for this irresistible recipe!

The Victoria sponge cake was named after Queen Victoria, who favoured a slice of the sponge cake with her afternoon tea. A typical Victoria sponge consists of raspberry/strawberry jam and whipped double cream or vanilla cream. The jam and cream are sandwiched between two sponge cakes; the top of the cake is not iced or decorated apart from a dusting of icing sugar.

Ingredients for 14 muffin

  • 200g (7oz) softened butter, plus extra for greasing
  • 200g (7oz) caster sugar
  • 4 eggs
  • Seeds of half a vanilla pod or two drops of vanilla extract
  • 200g (7oz) plain flour
  • 2 tsp baking powder
  • icing sugar


Filling

  • 5-6 tbsp good plum jam
  • 300ml (1/2 pint) double cream

 

How to prepare

Preheat oven to 180°C, 350°F, Gas Mark 4. Beat caster sugar and butter together. Add two eggs, vanilla and half the flour and beat together. Add the other two eggs, rest of the flour and baking powder and beat together.

Divide the mixture equally between the 14 muffin cases and bake in the oven for about 20 -25 minutes or until a skewer (or toothpick) inserted in to the middle of a muffin comes out clean. Onced cooked remove from the oven and leave to cool in the tin.

Cut the muffin in 2 pieces and spread one with plum jam and the other one with cream. Sprinkle with icing sugar. Delicious. :-)

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