Cioccolato
London Gherkin, la pralina di Simone ad Eurochocolate
06 mesi fa
Ecco finalmente dopo tanta attesa (ma tanto l’avete già vista tutti 
) la pralina London Gherkin creata da Simone De Castro “in mio onore”, o forse è meglio dire in onore di Londra.
La pralina riprende infatti le fattezze e la forma del famoso palazzo che domina la city di Londra e Simone ha fatto realizzare uno stampo ad hoc in policarbonato proprio per Eurochocolate.
In primis Simone ha preparato le due ganache al lampone e al lime e le ha messe in cottura, in fondo al post trovate le dosi da lui indicate.
Ha seguito il temperaggio del cioccolato (se possibile è meglio utilizzare un piano in marmo rispetto all’acciaio) con cui ha creato il guscio, detto conchiglia, e li ha riempiti con le due ganache, inserendo quella al lime all’interno di quella al lampone. Chiuse le praline ha preso il foglio di acetato per alimenti decorato a pois rossi e rosa e utilizzando il cioccolato come “collante” con una spatola li ha incollati, compiendo un movimento deciso dal basso verso l’alto.
I cioccolatini sono stati messi a raffreddare per circa 10 minuti e a seguire il foglio di acetato è stato rimosso e i cioccolatini sono stati sformati con un colpo secco allo stampo. La pralina finale è stata decorata con una polvere argentata per ricreare la texture a specchio dell’edificio.
GANACHE AL LAMPONE
Gr 200 panna liquida
Gr 100 sciroppo d’agave
Gr 500 cioccolato bianco
Gr 200 purea di lampone
Svolgimento:
Portare a ebollizione la panna con lo sciroppo d’agave, poi inserire la polpa di lampone ed emulsionare con il minipimer, infine includere il cioccolato.GANACHE AL LIME
Gr 200 panna liquida
Gr 100 sciroppo d’agave
Gr 500 cioccolato bianco
Gr 100 succo di lime
N° 1 scorza di lime
Svolgimento:
Portare a ebollizione la panna con lo sciroppo d’agave e la scorza di lime. Emulsionare con il minipimer inserendo il cioccolato ed il succo di lime.
Vi allego sotto il primo video realizzato con la Kodak Playfull e dedicato al temperaggio del cioccolato, dove Simone spiega i vari passaggi. Sul mio canale Youtube trovate anche gli altri video realizzati durante lo showcooking.
Eurochocolate, Perugia e tanto cioccolato
36 mesi fa
Finalmente arrivo anch’io con un primo reportage fotografico ad Eurochocolate. Tra oggi pomeriggio e domani posterò anche la pralina London Gherkin (nome curioso vero?!) di Simone De Castro, il favoloso maestro cioccolatiere che ha accompagnato noi food blogger in questa meravigliosa esperienza denominata Il Cioccolato ai tempi del web 2.0.
Ho vissuto tre giorni favolosi in una Perugia bellissima, è sempre un piacere tornarci e godere dei bellissimi scorci, dei vicoli e dell’entusiasmo che anima questa città. Armata di macchina fotografica, video camera Playfull e iPhone ho documentato i miei giri e condiviso su Facebook e Twitter (a proposito, ho una nuova pagina su Facebook, se vi va di cliccare like mi farebbe molto piacere ) un po’ di immagini ed emozioni.
Vi lascio alle prima fotografie e ringrazio Francesca Martinengo per aver permesso tutto questo, Kodak e tutto lo staff di Eurochocolate che è stato delizioso!
P.s. Se capitate a Perugia fate un salto alla Pasticceria Sandri in Corso Vannucci, è una pasticceria storica con soffitto e arredi originali e moltissime golosità da assaggiare, a me è piaciuta molto!
Chocolate Week e Eurochocolate
47 mesi fa
In Inghilterra la settimana appena passata era la Chocolate Week, settimana dedicata ad eventi, degustazioni, presentazioni, tasting, cocktail e molto altro dedicato al mondo del cioccolato!
E venerdì è iniziata anche in Italia un’importante manifestazione dedicata al cibo degli Dei: Eurochocolate, manifestazione nella quale troverete moltissimi brand famosi ma anche tanti piccoli artigiani.
Manifestazione alla quale ho la fortuna di partecipare con uno showcooking grazie al coordinamento di Francesca Martinengo, che dopo Cibus e Tutto Food ha organizzato anche questa bellissima trasferta di blogger.
Lo showcooking si terrà venerdì 21 alle ore 13.30 presso lo storico Teatro Pavone, che si trova in corso Vannucci.
Insieme al maitre Chocolatier Simone De Castro vedrete e degusterete un’originale… ma non voglio rovinarvi la sorpresa, posso solo dirvi che è molto affine a me e al mio blog. Preparatevi ad una montagna di foto e video golosissimi.
Curiosi? Avete impegni per venerdì prossimo?
Immagini prese dal mio Flickr, per quelle di Eurochocolate dovete aspettare ancora un pochino.
Eurochocolate: muffin semplici con gocce di cioccolato
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E già che questa settimana si parla di cioccolato, ecco una ricettina tanto banale e semplice quanto soddisfacente.
English recipe below.
Ingredienti x 10 muffin / Ingredients
- 100 g. burro/unsalted butter
- 165 g. zucchero /sugar
- 3 uova/eggs
- 200 g. farina autolievitante /self raising flour
- 75 ml. latte/milk
- 75 g. gocce di cioccolato/chocolate chips
Preriscaldare il forno a 180 ° C.
Sbattere il burro con lo zucchero fino a quando diventa cremoso. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene.
Versare in una nuova ciotola la farina e mescolare con il latte e l’estratto di vaniglia fino a quando il composto diventa liscio.
Aggiungere le gocce di cioccolato. Unire la ciotola con la farina a quella con lo zucchero e mischiare i due composti grossolanamente. Mettere il composto nei pirottini e infornare per circa 15/20 minuti.
English Recipe
This week we talk about chocolate, so here’s a very simple recipe but very good.
Preheat the oven to 180°C.
Beat the butter with the sugar until light and creamy. Add the eggs, one at a time, mixing well.
Pour the flour into another bowl, stir it with the milk and vanilla extract until smooth. Add the chocolate chips. Roughly mix the bowls’ contents together. Fill the cups and bake for 15/20 minutes.
Tartelettes con fragole, mascarpone e biscotti di farro Prometeo Urbino
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Ecco la terza ricetta in collaborazione con Prometeo Urbino.
Finalmente è tempo di fragole e dolci freschi alla frutta. Adoro queste tortine perché sono golose, ma allo stesso tempo facile e veloci da preparare, anche per una cena dell’ultimo minuto. I biscotti di farro con gocce di cioccolato Prometeo sono una base perfetta per la tartelette perché correggono la dolcezza della crema al mascarpone e creano un equilibrio di gusti.
Cosa ne pensate? Trovate la ricetta qui.
