Carne

Salsiccia di Calabria and Bean stew – Salsiccia di Calabria e stufato di fagioli

0

stew2

English Recipe below

Quasi ogni sabato sera la scena si ripete, invece di cenare si preferisce un aperitivo da consumare con calma di fronte alla serie tv del momento.

Una bottiglia di Prosecco Superiore o un buon vino rosso e pane fatto in caso, accompagnato da salumi e formaggi rigorosamente italiani, con l’eccezione di una confezione di hummus.

Immaginate la gioia quando qualche tempo fa mi sono vista recapitare a casa una confezione di Prosciutto di Modena e due Salsicce di Calabria.

Artefice di questo pacco è ISIT, l’istituto salumi italiani tutelati, che si occupa di promuovere e valorizzare la salumeria italiana tutelata… potevo forse esimermi dal dare loro il mio modesto contributo? :-)

Tra il materiale informativo contenuto all’interno del pacco vi riporto alcune info che trovo molto interessanti e di cui, perlomeno io, non ero a conoscenza.

Meno grassi, più proteine

Considerati spesso erroneamente ‘alimenti grassi’, i Salumi presentano oggi un’ulteriore notevole riduzione del contenuto lipidico e, grazie alle moderne tecniche di allevamento, ne risulta ottimizzata anche la qualità della loro composizione, in particolare per quanto riguarda i prodotti insaccati cotti. Per questi alimenti, il contenuto in acidi grassi saturi negli ultimi 20 anni si è ridotto notevolmente, fino a quasi il 40%. Parallelamente alla riduzione dei grassi saturi, si sono registrate diminuzioni apprezzabili del contenuto in colesterolo, soprattutto in alcuni prodotti quali prosciutto cotto, pancetta, cotechino e una crescita delle proteine apportate, che forniscono meno calorie rispetto ai grassi.

Meno sale nei Salumi

L’impegno dell’industria di trasformazione dei salumi ha permesso di ottenere anche una notevole riduzione del contenuto di sale.
Benché i Salumi utilizzino il sale per la sua funzione conservante, si è arrivati oggi a una riduzione notevole del suo impiego, grazie all’evoluzione dei sistemi di produzione, al controllo dei periodi di asciugatura e stagionatura e alla maggiore attenzione nella quantità e qualità delle spezie utilizzate. Il contenuto di sale nei Salumi Italiani risulta notevolmente ridotto, in una percentuale che va dal 4% circa fino a oltre il 45% a seconda del prodotto.

stew1

Ingredienti

 

  • 100g di Salsiccia di Calabria DOP
  • 1 cipolla rossa tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1/2  peperoncino rosso, privato dei semi e tritato grossolanamente
  • timo
  • 240g ceci già cotti
  • 240g fagioli misti (per me Fagioli Corona  e Fagioli dell’Occhio del mio caro amico Prunotto)
  • 390g polpa di pomodoro
  • 200 ml di brodo di pollo

Realizzazione

Scaldare una padella larga la salsiccia. Fate soffriggere per 2-3 minuti, fino a quando diventa leggermente croccante. Rimuovere la Salsiccia dalla padella con un cucchiaio, lasciando l’olio.
Aggiungere la cipolla, l’aglio e il peperoncino all’olio e cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti.

Aggiungere il timo tritato, la Salsiccia, i ceci e i fagioli misti nella padella e cuocere per 2 minuti. Incorporate la polpa di pomodoro e il brodo e cuocere, coperto, per circa 30 minuti.
Togliere il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto ancora, mescolando di tanto in tanto fino a quando lo stufato è addensato leggermente. Servite nelle tazze.

 English Recipe

Ingredients

  • 100g di Salsiccia di Calabria DOP
  • 1 red onion chopped
  • 2 cloves garlic, chopped
  • 1/2 red chilli, deseeded and roughly chopped
  • thyme
  • 240g chickpeas already cooked
  • 240g mixed beans (for me Large White Kidney and Black eye beans)
  • 390g carton Italian chopped tomatoes
  • 200 ml chicken stock

Preparation

Heat a large lidded pan and add the salsiccia. Fry for 2-3 minutes, until just crisp. Remove the Salsiccia from the pan with a spoon, leaving the oil.
Add the onion, garlic and chilli to the oil and cook gently for 3-5 minutes.

Add the chopped thyme, the cooked Salsiccia, chickpeas and mixed beans to the pan and cook for 2 minutes. Stir in the chopped tomatoes and stock, and simmer, covered, for 30 minutes.
Remove the lid and simmer for a few minutes further, stirring occasionally, until the stew has thickened slightly. Ladle into mugs and serve.

Vietnamese Chicken Pho – Gả Pho

0

 chicken_pho_web

English Version Below

Pho è una zuppa di noodle vietnamita composta da brodo, noodles di riso, spezie e carne. Viene considerato il cibo di strada più popolare in Vietnam ed è la specialità di molte catene di ristoranti di tutto il mondo. Il Pho viene servito principalmente con carne di manzo o di pollo.

Ingredienti (per 4 porzioni abbondanti)

1,25 litri di acqua fredda

4 cosce di pollo con ossa e pelle

1 cipolla grande, affettata

4 spicchi di aglio

2 cucchiaini di semi di coriandolo

2 baccelli di cardamomo

2 anice stellato

2-4 pezzi di corteccia di cannella

2 cucchiai di zucchero di palma

1 lemongrass

fette spesse 2 centimetri di zenzero

4-5 tablespoons fish sauce (salsa di pesce)

chicken_pho_prep

 

Preparazione

1. Mettere tutti gli ingredienti sopra in una grande pentola colma di acqua.

2. Portate ad ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti, poi fate sobbollire ancora per almeno un’ora.

Brodo

Dopo un’ora togliere il pollo dal brodo. Assaggiate e regolate il sapore aggiungendo la fish sauce, perché è proprio questa salsa che da il sapore al brodo. Non aggiungete sale perché la fish sauce ne contiene già abbastanza.

Quando il pollo si è raffreddato, rimuovere la pelle e le ossa.
Affetta il pollo a straccetti e coprilo con un panno per mantenerlo umido. Mettete le ossa nel brodo e continuate a cuocerle per altre 2 -3 ore.
Dopo 2-3 ore, scolare il brodo in una nuova pentola passandolo attraverso un colino per rimuovere tutte le ossa.
Aggiungete il pollo alla zuppa nella nuova pentola e riscaldate il tutto.

Per finire

125g rice noodles – noodles di riso, li trovate in tutti i supermercati orientali e ormai anche in molte catene italiane

un manciata abbondante di germogli di soia

2 cipollotti, affettati finemente

una manciata di menta, coriandolo o menta vietnamita

una manciata di basilico asiatico (Thai basilico)

4 spicchi di lime

scalogni fritti

peperoncini freschi, finemente affettati

Per servire – una porzione

Immergere i rice noodles in acqua bollente e lasciarli immersi per circa 20 minuti – o secondo le indicazioni riportate sul packaging dei noodles. Scolare i noodles e lasciarli asciugare.
Mettere una manciata dei precedenti noodles sul fondo di una ciotola e aggiungere un pugno di germogli di soia.
Aggiungere il pollo e successivamente un mestolo abbondante di brodo.
Guarnire la zuppa con il cipollotto, la menta, il coriandolo, il basilico, il peperoncino e una spruzzata di lime.
Se necessario regolate il sapore aggiungendo un cucchiaio di fish sauce e una spolverata di pepe.

2013-07-26_1374868444

 English Version 

Pho is a Vietnamese noodle soup consisting of broth, linguine-shaped rice noodles, a few herbs, and meat. It is the most popular street food in Vietnam and the specialty of a number of restaurant chains around the world. Pho is primarily served with either beef or chicken.

Ingredients (serves 4 generously)

1.25 litres cold water

4 chicken thighs with bones and skin

1 large onion, quartered

4 cloves of garlic

2 tsp coriander seeds

2 cardamom pods

2 star anise

2-4 inch piece of cinnamon bark

2 tablespoons palm sugar

1 lemongrass, bruised

2-4 inches ginger, sliced

4-5 tablespoons fish sauce

 

Preparation

1.      Put all the ingredients above into a large pan with water.

2.      Bring to a boil and boil for 10 minutes, then simmer for a minimum of an hour.

 

Stock

  1. After an hour remove chicken from stock. Taste, and add more fish sauce for that perfect balance.
  2. When the chicken is cool enough to handle, remove skin and bones.
  3. Slice chicken into strip and cover to keep chicken moist. Put the bones back into the stock and continue to simmer for another 2 -3 hours.
  4. After 2-3 hours, drain the stock into another pan using a sieve to remove all the bits.
  5. To warm up the chicken place it on a sieve over the simmering stock pan for 30 seconds.

 

To Finish

125g rice noodles

Large hand full of bean sprouts

2 spring onions, finely sliced

Handful of mint, coriander or Vietnamese mint

Handful of Asian basil (Thai basil)

4 lime wedges

Fried shallots

Fresh chilies, finely sliced

 

To Serve – one portion

  1. Cover the rice noodles in boiling water, and leave for 20 minutes. Drain, and then leave to dry and set aside.
  2. In a bowl, place a handful of noodles in the bottom, then top with a small handful of bean sprouts.
  3. Add a few slices of chicken then pour over a large ladleful of stock.
  4. Garnish with the spring onion, mint, coriander, basil, sliced chilies and a squeeze of lime.
  5. Season with more fish sauce, and freshly ground pepper if required.

 

 

 

Peperoni ripieni con riso basmati e pollo

0

peppers

Questa ricetta doveva essere differente… ma come spesso accade, si parte con un’idea in testa e si arriva a tutt’altro.

Questo mi succede non solo in cucina ma in molto altre occasioni, scorsa settimana sono uscita per comprare dei pantaloni “estivi” e sono tornata con un vestito, delle scarpe, un top ed una borsina di Whole Foods piena di belle robine. Accade anche a voi vero?

NDR ;-) per pantalone estivo intendo una cosa come questa qui. Siete liberi di insultarmi nei commenti e portarmi sulla via della ragione… io che ho solo pantaloni in tutti i Pantone del nero esistenti…  :-)

 

uno

Ingredienti

  • garam masala
  • 140g riso basmati
  • una manciata di menta fresca (vedi foto sopra per la quantità usata)
  • 1 cipolla e aglio tritato
  • prezzemolo
  • 4 peperoni
  • 2 pomodori
  • brodo vegetale
  • 1 petto di pollo tagliato a dadini
  • olio d’oliva, sale e pepe

Realizzazione

Lavate i peperoni, asciugateli bene e tagliate via la sommità come per formare delle scatole con il coperchio. Svuotateli dei filamenti bianchi interni e dei semi.
Cuocete il riso basmati secondo le indicazioni di cottura.
Mescolate insieme al riso basmati il pollo, le spezie e la menta tritata e riempite i peperoni con questo composto.

Disponete i peperoni ripieni ben ravvicinati in una pentola unta di olio, dove avrete precedentemente soffritto la cipolla e l’aglio e successivamente aggiunto i pomodori.
Chiudete i peperoni con il loro coperchio e cuocete per poco più di un’ora o fino a quando i peperoni saranno cotti.

 

peppers_stuffed

La ricetta partecipa al contest “Chicchi di Riso” dedicato agli ambassador di La Cucina Italiana

logo_curti_riso.

Super speedy noodles with pork and ginger – Noodles veloci con maiale e zenzero by Gok cooks Chinese

3

sonia_noodles

English Version below

 

Succede che un giorno accendi la tv e trovi un personaggio, Gok Wan, famosissimo in Uk come personal stylist, che inaugura la sua nuova trasmissione “Gok cooks Chinese”.

Tra pensieri vari sul genere del “ce n’era veramente bisogno?”, mi fermo a guardare e la prima cosa che mi colpisce è la fotografia della trasmissione… magnifica e curatissima! Imbambolata davanti alla tv, finisce che seguo tutta la puntata e mi prende un impellente bisogno di cucinare cinese. Per cinese ovviamente non penso agli involtini primavera e al pollo con le mandorle. ;)

Per sapere cosa intende Gok con cibo cinese, cliccate qui e curiosate tra le puntate su Youtube (non lo posso incorporare qui perché Channel 4 ha disabilitato la possibilità :().

E per farvela breve ci siamo guardati tutta la serie e abbiamo comprato un wok… quello di seguito è il primo esperimento con il wok! Sono esaltatissima!

 noodles2

 

Ingredienti
200 g di noodles secchi sottili (io avevo in casa solo noodles spessi e freschi, ma consiglio di usare quelli sottili, il piatto risulta decisamente più leggero)
400g di filetto di maiale, tagliato a strisce
2cm di zenzero fresco, pelato e tritato grossolanamente
2 spicchi d’aglio, pelati e tritati grossolanamente
1 cucchiaio di pasta di gamberetti
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di pesce (fish sauce)
4 cucchiai di acqua
sale e pepe bianco macinato
olio di arachidi
1 carota, sbucciate e tagliate a bastoncini
2 cipollotti, triturati

Realizzazione

Cuocere i noodles in base alle istruzioni sul pack e mettere da parte.

Scaldate l’olio nel wok su un fuoco medio-alto. Aggiungere il maiale e saltare in padella per circa 1 minuto per ogni lato. Togliere dal wok e mettere da parte.

Alzare la fiamma. Aggiungere lo zenzero e l’aglio e soffriggere per 20 secondi fino a quando sono ammorbiditi. Aggiungere la pasta di gamberetti e continuare a mescolare in padella fino a quando è perfettamente sciolta.

Aggiungere la salsa di soia, la fish sauce e l’acqua e cuocere per 10 secondi.

Aggiungere i noodles e il maiale nel wok, mescolando bene per circa per 1 minuto. Regolare di sale e pepe, se necessario.
Aggiungere la carota e i cipollotti e servire.

noodles1

English Version

 

Ingredients
200g dries thin egg noodles
400 pork fillet or tenderloin, cut into stripes
2cm piece of fresh ginger, peeled and roughly chopped
2 cloves of garlic, peeled and roughly chopped
1 tablespoon shrimp paste
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon fish sauce
4 tablespoon water
salt and ground white pepper
groundnut oil
1 carrot, peeled and cut into matchsticks
2 spring onions, shredded

 

Cook the noodles according to the packing instructions, then cool and set aside.

Heat the oil in a wok over a medium-high heat. Add the strips of pork and stir-fry for aproximately 1 minute of each side. Remove from the wok and set aside.

Turn the heat up to high. Add the ginger and garlic and stir-fry for 20 seconds until softedned a little. Add the shrimp paste and continue to stir-fry until aromatic.

Add the soy sauce, fish sauce and the water and cook for 10 seconds.

Add the noodles and the pork stips to the wok, tossing them well trough the wok for 1 minute to warm an coat in the sauce.
Season with salt and pepper if needed.
Remove to a serving plate and garnish with the raw carrot and spring onions.

 

 

Curried chicken and potato one pot – Pollo e patate al curry e il curry per ogni occasione

0

stufato4

I miei colleghi mangiano curry ogni giorno. Indiano, thai, veggie, mild o sweet. Sembra esisterne uno per ogni occasione e palato… tranne per il mio!
Per intenderci il curry, nella cucina italiana indica una miscela, di origine indiana, di spezie pestate nel mortaio che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata. Corrisponde all’indiano masala, che comprende una varietà di miscele tipiche. In altri paesi occidentali con il termine curry si indica invece una varietà di piatti della cucina del Sud Asiatico, in particolar modo indiana.

Ho provato più volte questo tipo di piatti, facendo ogni volta delle figure pessime perché il finale è sempre lo stesso: io che “tracanno” 3 bicchieri d’acqua – che lo so che non serve a nulla, ma il latte non lo posso bere – tra le risate di tutti e affermazione del tipo “ma in Italia non mangiate speziato?”.

Certo che mangiamo speziato… ma io sono un caso a parte. Quindi per difendere la patria ho deciso che devo iniziare a mangiare il curry. E si parte da qui. :-) Per la ricetta del pane tornate nei prossimi giorni.

Ingredienti

2 cucchiai di olio di girasole
3 cucchiai di pasta di curry
1 cipolla grande, sbucciata e tritata finemente
500 g di petti di pollo disossati, tagliati a bocconcini
600 g di patate, sbucciate e tagliate a pezzi grossi
400g di pomodori in lattina
150 g di fagiolini
Lattuga (avevo della lattuga in frigorifero da usare velocemente :))
400 ml di brodo di pollo caldo

stufato3

Realizzazione

Scaldate l’olio in una pentola, meglio se di ghisa che permette lunghe cotture. Quando è caldo, aggiungere la cipolla e il pollo e cuocere per 10 minuti, mescolando, fino a quando il pollo è dorato
Aggiungete la pasta di curry, mescolare e cuocere per un altro minuto prima di aggiungere le patate.

Aggiungere la polpa di pomodoro, i fagiolini e il brodo di pollo, portare ad ebollizione, coprire e cuocere per 20 minuti, poi scoprire, aggiungere la lattuga e far cuocere per circa 1 ora.

Togliere dal fuoco e regolare di sale e pepe nero, macinato sul momento.

stufato2

 

English Version

Ingredients

2 tbsp sunflower oil
3 tbsp curry paste
1 large onion, peeled and finely chopped
500 g  boneless chicken breasts, cut into bite-sized pieces
600 g potatoes, peeled and cut into large bite-sized pieces
400g can chopped tomatoes
150 g green beans, halved
Lattuce (I had some lettuce in the fridge to use soon:))
400 ml hot chicken stock

Heat the oil in a pot. When hot add the onion and the chicken and cook for 10 minutes, stirring, until the chicken is golden.
Stir in the curry paste and cook for a further minute before adding the potatoes.

Add the chopped tomatoes, green beans and chicken stock, bring to the boil, part cover and simmer for 20 minutes, then uncover, add the lattuce and cook for 1 hour.

Remove from the heat and season well with salt and fresh black pepper.

 

stufato1

 

Torna su